冷鲜肉,又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉。是指严格执行兽医检疫制度,对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度在24小时内降为0-4℃。因为经过了预冷排酸,使肉完成了“成熟”的过程,因此,冷鲜肉()。 A. 肉质变得细嫩 B. 滋味变得鲜美 C. 延长保藏期限,冷鲜肉的保质期可达一星期,而一般热鲜肉的保质期只有l...
冷却肉,从原料检疫、屠宰、贮藏到销售等环节始终处于冷链过程,肉体温度较低,大多数微生物(尤其是腐败菌和致病菌)受到抑制,同时冷却肉在冷却环境下表面形成一层干油膜,阻止微生物侵入。另外,冷却肉中肌糖元酵解过程中生成的乳酸也可抑制或杀灭肉中的部分微生物,安全卫生性得到一定保障,延长了肉的保藏期限,在-2～5...
它是对严格执行检疫制度屠宰后的畜胴体,在04的条件下,迅速进行冷却处理,使胴体温度24小时内由38左右降为04,并在后续的加工、流通和分销过程中始终保持在04冷藏范围的冷却链中。冷鲜肉安全卫生、肉嫩味美、便于切割等优点很能赢得消费者特别是较高收入阶层的认同。在欧美发达国家几乎不吃冻肉或热鲜肉,而全部是冷鲜...
指将预处理后的动物肉采用低温、低速使之达到所要求的肉熟化状态,再经排酸及后成熟而制得的肉制品。其主要特点是色泽好、汁液流失少、瘦肉较多、加工设备简单、易于实现工业化。冷却肉: 生产商通过减少热量散失和/或通过增加温度保持时间来生产冷却肉。其生产过程大致为:原料肉通过整形、装盒、密封、排酸等工序处理...
新京报快讯（记者 陈琳）“冷鲜肉”指的是从分割后到贮运始终保持在0 ℃～4 ℃范围内的生鲜肉，解冻畜禽肉产品不能称为“冷却肉”或“冷鲜肉”；“元宝肉”只能是猪后腿股四头肌；扒肋排的“手法”有标准……8月31日，记者从市场监管总局（标准委）获悉，近日围绕农副产品、百姓生活相关领域，标准委集中发布了...
指在0℃条件下,将热鲜肉冷却至深层温度达0~4℃时的肉。结果一 题目 冷却肉: 答案 又叫冷却肉或冷链鲜肉,是指严格执行兽医检疫制度,对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理,似胴体温度(以后腿肉中心为测量点)在24h内降为0~4℃,并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0~4℃的生鲜肉。相关...
冷却肉就是让肉也享受了这种“待遇”。 你想想看,我们平时买肉,要么是热气腾腾刚宰杀的热鲜肉,要么就是冻得硬邦邦的冷冻肉。这冷却肉可不一样,它处在一个刚刚好的状态。既不像热鲜肉那样容易滋生细菌,也不像冷冻肉那样解冻后口感可能会变差。它呀,就像是一个乖巧的孩子,让人特别放心。 冷却肉的好处可多啦!
冷却肉是指屠宰后的畜禽胴体经迅速冷却处理使胴体温度以后腿为测量点在小时内降为并在以后的加工流通和销售过程中始终保持在范围内的鲜肉冷冻肉是指宰杀后的畜禽肉经预冷后在以下速冻使深层肉温度达以下的肉冷却肉在风味口感及营养方面均优于冷冻肉但贮藏时间较冷冻肉短
冷鲜肉准确地说应该称为“冷却排酸肉”,或者叫“冷藏肉”。它的整个生产过程始终保持在0~4℃,即屠宰后迅速降温,再在严格控制温湿度的环境下冷藏,形成了一套特有的冷链系统,各个链条环环相扣,一环扣一环。 海牧牛坊—来自伊犁大草原的牛 海牧牛坊是新疆生产建设兵团第四师供销社旗下拥有全产业链的国营品牌,...