冷却肉:对热鲜肉进行冷加工,使其中心温度保持在冻结点以上而不冻结,并在此温度范围 内流通和销售的肉(0~4度)。 冷冻肉I:对肉进行冷冻处理,使肉的中心温度降到零下15度以下的肉称之为冷冻肉。 热鲜肉:微生物稳定性差;冷冻肉:汁液损失,风味差;冷却肉:原料肉的发展方向。 冷却肉成为主导性消费产品的原因: 因...
经过一段时间的冷处理,使肉保持低温(0～4℃)而不冻结的状态称为冷却肉。 点击查看答案进入题库练习 查答案就用赞题库小程序 还有拍照搜题 语音搜题 快来试试吧 无需下载 立即使用 你可能喜欢 名词解释 热鲜肉 参考答案: 在肉品工业生产中,把刚屠宰后不久体温还没有完全散失的肉称为热鲜肉。 点击查看答...
什么是冷却肉; 冷却肉名词解释定义是什么?【参考答案】 经过一段时间的冷处理,使肉保持低温(0～4℃)而不冻结的状态称为冷却肉。点击查看答案 <上一题 目录 下一题> 热门 试题 名词解释 什么是热鲜肉; 热鲜肉名词解释定义是什么? 点击查看答案 名词解释 什么是低温肉制品; 低温肉制品名词解释定义是...
《冷却肉加工技术要求》是2022年3月1日实施的一项中国国家标准。编制进程 2021年8月20日，《冷却肉加工技术要求》发布。2022年3月1日，《冷却肉加工技术要求》实施。起草工作 主要起草单位：中国动物疫病预防控制中心（农业农村部屠宰技术中心）、中国农业科学院农产品加工研究所、南京农业大学、河南双汇投资发展股份...
冷鲜肉,又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉。是指严格执行兽医检疫制度,对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度在24小时内降为0-4℃。因为经过了预冷排酸,使肉完成了“成熟”的过程,因此,冷鲜肉()。 A.肉质变得细嫩 B.滋味变得鲜美 C.延长保藏期限,冷鲜肉的保质期可达一星期,而一般热鲜肉的保质期只有l～2天...
更多“简述冷却肉、热鲜肉、冷冻肉的定义及为何冷却肉为原料肉的发展方向。”相关的问题 第1题 将肉冷处理后,保持在0-4°C下流通和销售的肉通常指冷冻肉下面哪一种? A.冷冻肉 B.冷鲜肉 C.冷却肉 D.热鲜肉 点击查看答案 第2题 在-18℃温度条件下储存的肉为()。 A.冷却肉 B.冷冻肉 C.冷鲜肉 D...
冷却肉加工技术规范 《冷却肉加工技术规范》是2008年3月1日实施的一项行业标准。备案信息 备案号：77660-2020 备案月报： 2020年第10号(总第246号)
冷却肉营养丰富，从生猪饲养-屠宰加工-销售等过程中极易感染或污染各种致病微生物，而预测微生物学可以在不进行微生物检测的条件下快速对产品安全性进行预测。本研究拟首先建立冷却肉中主要致病菌多重PCR和定量PCR快速检测方法，并对冷却肉进行安全监测，进一步将所建立的致病菌快速检测方法用于冷却肉中致病菌的微生物...