期刊简称FOOD HYDROCOLLOID 参考译名《食品亲水胶体》 核心类别 高质量科技期刊(T1), SCIE(2024版), 目次收录(知网),外文期刊, IF影响因子 自引率 主要研究方向农林科学-CHEMISTRY, APPLIED应用化学;FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY食品科技 Food Hydrocolloids《食品亲水胶体》(月刊).Food Hydrocolloids publishes original ...
食品类亲水胶体发表了关于食品中亲水胶体的特征、性质、功能和应用的原创和创新研究。水胶体被定义为多糖和具有商业价值的蛋白质。研究的重点应放在水胶体材料本身,手稿应包括对研究结果及其意义的基本讨论。仅仅报告数据而不提供结果的详细解释的手稿不太可能在期刊上发表。主要关注领域有:化学和物理化学特征热性能,包括...
《食品亲水胶体》发表原创和创新研究,研究内容涉及亲水胶体在食品中的特性、性质、功能和应用。亲水胶体被定义为具有商业重要性的多糖和蛋白质。研究的重点应放在亲水胶体材料本身上,稿件应包括对研究结果及其重要性的基本讨论。仅报告数据而不提供结果详细解释的稿件不太可能被期刊接受发表。
摘要: 考察了黄原胶和海藻酸钠两种亲水胶体对冷冻面团质构特性的影响,结果表明:黄原胶和海藻酸钠均可有效降低面团硬度、提高面团弹性,改善冷冻面团的咀嚼性、内聚性和胶黏性.此外,还研究了两种胶体复合使用对面团品质的影响,实验结果表明:黄原胶质量分数为0.4% 、海藻酸钠质量分数为0.1% 时面团的感官评价最高....
可显著提高豆乳酸奶的硬度黏度,低浓度的卡拉胶和高浓度的黄原胶显著降低了豆乳酸奶的弹性,1%明胶也显著提高了豆乳酸奶的内聚性,中性多糖对豆乳酸奶质构特性影响不大;流变学结果表明,1%明胶可以提高豆乳酸奶的黏弹性、屈服应力、稠度系数、假塑性,卡拉胶在高浓度下也可以显著提高豆乳酸奶的黏弹性,所有的亲水胶体都...
摘要 为了探讨冰淇淋等冷冻甜品溶液的流变性对冷冻成品中冰晶生长的影响,配制0.3%(质量分数)的不同亲水胶体(黄原胶、罗望子胶、瓜尔豆胶、羧甲基纤维素和刺槐豆胶)的糖溶液,通过依次降低糖溶液中0%、15%、30%、45%、60%和75%的水含量模拟冷品冷冻过程,分别采用流变和低温显微镜技术研究溶液的黏弹性与重结...
期刊邮箱: 投稿网址:https://www.editorialmanager.com/foodhyd 期刊网址:https://www.sciencedirect.com/journal/food-hydrocolloids 出版商网址:http://www.elsevier.com 简介 期刊简称FOOD HYDROCOLLOID 参考译名《食品亲水胶体》 核心类别SCIE(2023版), 目次收录(知网),外文期刊, ...
期刊简称FOOD HYDROCOLLOID 参考译名《食品亲水胶体》 核心类别 高质量科技期刊(T1), SCIE(2024版), 目次收录(知网),外文期刊, IF影响因子 自引率 主要研究方向农林科学-CHEMISTRY, APPLIED应用化学;FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY食品科技 Food Hydrocolloids《食品亲水胶体》(月刊).Food Hydrocolloids publishes original ...
期刊邮箱: 投稿网址:https://www.editorialmanager.com/foodhyd 期刊网址:https://www.sciencedirect.com/journal/food-hydrocolloids 出版商网址:http://www.elsevier.com 简介 期刊简称FOOD HYDROCOLLOID 参考译名《食品亲水胶体》 核心类别SCIE(2023版), 目次收录(知网),外文期刊, ...
刺槐豆胶、卡拉胶、海藻酸钠、瓜尔豆胶和黄原胶5种不同亲水胶体对以切达奶酪为原料,直接酸化法得到的再制奶油奶酪品质的影响,来选择较佳的亲水胶体方案.实验结果表明,亲水胶体对样品各方面的性质影响显著,对持水性和持油性的影响尤为明显.本体系适用不凝胶的亲水胶体.黄原胶和刺槐豆胶是最佳的选择,并建议2种胶体...