传统料酒多为黄酒,以其丰富的糖分与氨基酸著称,能巧妙去腥增香。然而,纯粮白酒在适量使用时,亦能作为料酒的替代品,特别是在烹饪肉类时,具有去腥提鲜的独特效果。
在理想条件下,采用传统固态发酵工艺酿造白酒时,高粱的出酒率大约在30%-50%之间。这意味着,如果以平均出酒率40%来计算,100斤高粱大约可以酿造出40斤左右的白酒(这里指的是原酒,即未经勾兑和调味的基础酒)。然而,这只是一个大致的估算值,实际出酒率可能会因各种因素而有所变化。
二、中国白洒知识——白酒金三角是哪里? 白酒,白酒酿造设含地域空间概念,白酒金三角,核心三角区位于北纬27°50’~29°16’、 东经103°36’~105°20’,在地球北纬28°附近,是业界公认的最适宜酿造白酒美酒的地带。长江、岷江、赤水河流域,被称为“中国白酒金三角”,宜宾、泸州占据一角,另外两角为四川绵竹和贵州遵...
勾兑白酒:这种酒是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。 液态发酵法白酒:又称“一步法”白酒,生产工艺类似于酒精生产,但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺,酒质一般较为淡泊;有的工艺采用生香酵母加以弥补。 调香白酒:这是以食用酒精为酒基,用食用香精及特制的调香白酒经...
在中国的浓香型白酒酿造流派中,除了四川的两个流派,江苏、安徽的流派因为独具一格而成为第三个流派,以洋河、双沟和古井为代表的纯浓派,也被称为“老五甑工艺”,所生产出来的酒以绵软著称,酒质甜,适合当地人的口感。 现在白酒行业对浓香型也有其他划分,将浓香型从区域上界定为“川派”、“江淮派”、“北方派”...
白酒知识 中国白酒生物活性成分远高洋酒 中国是洋酒的进口大国,拥有十分庞大的饮用人群,虽国外洋酒商来说是潜在的巨大市场,但对于产品标准来说洋酒的成分还不如中国白酒健康。 中国白酒因其独特的酿造工艺,其生物活性成分,远比洋酒、葡萄酒含量多,这些成分对人体具有良好的作用。比如菫酒,因其独特配方和工艺,其酒体...
中国白酒知识大全之——喝白酒的基本礼仪,你知多少? (1)斟酒 通常,酒水应当在饮用前斟入酒杯。有时,男主人为了表示对来宾的敬重、友好,还会亲自为其斟酒。 在侍者斟酒时,勿忘道谢,但不必拿起酒杯。可在男主人亲自来斟酒时,则必须端起酒杯致谢,必要时,还需起身站立,或欠身点头为礼。有时,亦可向其回敬以“叩指...
白酒酿造知识:酿酒功能菌的分离 (一)酵母菌的分离 1.分离原理 在液体中,酵母菌的生长比霉菌快;酵母菌比细菌喜酸,适于酸性培养基;细菌对抗生素敏感,而酵母菌对抗生素不敏感。利用上述特性,可先降低大曲中的霉菌和细菌数量,使酵母菌占优势,再从中分离出酵母菌。
8月11日，由中国知网和川酒研究院联合举办的“中国白酒行业知识创新研讨会”在四川成都成功召开。四川中国白酒金三角酒业协会、五粮液、泸州老窖集团、川酒集团、剑南春、丰谷酒业、汾酒、四川大学、四川轻化工大学、四川宜宾学院、四川化工职业技术学院等协会、企业及高校共计30余位专家代表出席会议。川酒集团总经理助理、...
(1)不要脏酒贮存 所谓脏酒贮存是指原酒贮存前容器没有清洗或没有清洗干净。因为新酒中含有一些微生物尸体、灰尘、蛋白质、胶质、纤维等杂质,这些杂质经过长时间的沉淀后,附在容器壁上或沉淀在容器底部,而这些物质又是白酒中不应该存在的物质,这将直接影响到新酒的质量,给新酒带来异杂味。