一、酸菜和大缸：东北冬天的“标配”东北的酸菜，是用大白菜为主料，通过长时间的自然发酵制成的。腌酸菜的时间通常是从深秋开始，把大白菜一棵棵整齐地放进大缸里，用石头压紧，然后倒入清水，盖上缸盖，这一腌就是几个月。在东北的气候条件下，这些酸菜经过低温长时间的发酵，才会变得酸香扑鼻。那么，为啥一定...
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在缸里翻找半天,终于找到半颗酸菜送人。原来当初买的白菜太大了,积成酸菜后体积至少缩小了一半。明年打算试试多积一些青麻叶。小时候,家里冬天积了800斤酸菜,现在我却不怎么爱吃东北酸菜了。我老公是纯天津人,却长了个东北胃,特别爱吃酸菜。我身边的其他天津人都不太喜欢东北酸菜。这个酸菜缸已经有快50年的历史...
开始腌制啦!把白菜整齐地码放在缸里,大的白菜可以切成两半,小的白菜整颗放入。摆放的时候要尽量压实,减少空隙。然后,铺一层白菜撒一层盐,盐的用量一般是每公斤菜放10克盐左右。不过,具体用量可以根据个人口味和当地气候调整。如果在南方或者天气比较热的地区,盐的用量要适当增加,以防酸菜变质。 促进发酵 🌡️ ...
东北酸菜缸 (共97件相关产品信息) 更新时间:2024年12月14日 综合排序 人气排序 价格 - 确定 所有地区 实力供应商 已核验企业 在线交易 安心购 查看详情 ￥56.00/箱 辽宁沈阳 刘二正宗东北酸菜农家特产大缸腌制酸白菜整颗酸菜包邮1000gX10袋 刘二酸菜品牌 沈阳市旺新食品有限公司 1年 查看详情 ￥50.00/...
白菜变酸的基本原理是白菜生成乳酸。而乳酸需要在无氧或微氧条件下进行发酵。把白菜放进大缸，形成了封闭的环境，再压上石头，白菜受重力作用挤压，越压越紧，所以形成了微氧环境，在温度适宜条件下，一般达到30度左右最佳，这个时候，乳酸发酵。但是我们知道，腌制酸菜的酸菜缸，如果温度环境达到20度以上，虽然发酵快...
有人说清朝以后才出现的。这且不论，现在，在东北的乡村，家家都备有大缸。缸有大小，家庭备用的大缸，一般高1米左右，口径30厘米左右。没有统一规格。乡村人要备用大缸，有四个用途。一个是盛水的，叫水缸。一个是腌酸菜的，叫酸菜缸，一个腌咸菜的，叫咸菜缸，一个做大酱的，叫大酱缸。水缸 过去没有...
记得有一次,我家做酸菜鱼,用东北大缸酸菜,那味道真是绝了!酸酸辣辣的,鱼片嫩滑,汤汁浓郁,简直是人间美味。每次吃这道菜,我都会想起东北的冬天,大雪纷飞,家家户户都在腌酸菜,那种温馨的感觉真是让人怀念。总之,东北大缸酸菜凭借其独特的口感和丰富的营养价值,成为了餐桌上的一道亮丽风景线,让人回味无穷!如果...
🥬 东北的传统大缸酸菜,真的是让人一口就爱上的美味。宝贝们,一定要尝尝这极具特色的东北大缸酸菜啊!👏🎯 用大缸腌制,那才是最正宗的口感,满满的都是儿时的记忆和味道。酸菜的颗粒度超棒,更加通透,也更加入味,每一口都让人欲罢不能。😋 它的食用搭配也非常丰富,可以和排骨一起炖煮,那浓郁的香气简直...
由此可见，酸菜在东北美食的地位，不容被撼动。你可以不吃，但你妈不可能不做。尽管她说不出酸菜到底营养丰富在哪，甚至腌的时候没忍住又往里多扣了两勺盐。你吃不出丝毫区别，只知道不大的厨房角落，坐落着一口神秘的东方大缸。半米多高，把几岁的你塞进去都没啥问题。你妈千叮咛万嘱咐，别打开，别手欠，...