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步骤1/6点击查看大图 先将猪肘子剔骨,我用剪刀沿着骨膜剪出来的,很好剔。 步骤2/6点击查看大图 然后切少许葱姜蒜沫加五香粉和酱油、少许料酒腌制一小时。 步骤3/6点击查看大图 将肘子皮在外卷成桶状用绳子绑好,我用的就是缝被子的线,呵呵。放入锅中添水、少许葱姜蒜大火烧开煮十分钟左右去惺去血沫。 步骤4...
做法 肘子先经燎毛、刮洗后,皮净质洁,然后经白煮、上色、改刀、定碗、笼蒸、浇汁。每道工序的操作十分精细,加上选料讲究,调料中的丁香浓郁袭人,风味独特,深受顾客欢迎。
0:00 网络开小差了,请稍后再试 [军营的味道]63号战队拿手菜:丁香肘子 选集 更多 《军营的味道》 20240914 谁是军营厨王 23 《军营的味道》 20240907 韩涛 海上守门员 《军营的味道》 20240831 谁是军营厨王 22 《军营的味道》 20240824 谁是军营厨王 21 ...
然而，美味背后也需警惕安全隐患。曾有丁香肘子被曝出含有过量亚硝酸盐，这一物质俗称“硝盐”，外形酷似食盐，实则剧毒无比，常被用作肉制品的护色剂与发色剂。过量使用亚硝酸盐，不仅会对人体健康造成威胁，长期摄入更可能导致中毒事件。因此，专家提醒广大消费者，在购买熟食时，应谨慎选择那些表面过于光滑、色泽...
肘子先经燎毛、刮洗后，皮净质洁，然后经白煮、上色、改刀、定碗、笼蒸、浇汁。每道工序的操作十分精细，加上选料讲究，调料中的丁香浓郁袭人，风味独特。肘子有前肘和后肘之分。前肘， 也称前蹄膀，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等;后肘， 又名...
丁香肘子做法将猪肘用铁叉叉住在旺火上烧燎,均匀地将肉皮燎成焦糊色并起小泡时,放在温水内浸泡20分钟,再将糊刮洗干净,肉皮呈金黄色,放入水锅煮六成熟捞出,乘热用净布擦干水分,均匀地将肉皮抹上糖色,除掉肉内骨头凉透后,肉皮向下放在砧板上,用刀将肉剞成象眼块(不得伤皮)。肉皮向下装在蒸碗内,肉上摆...
二、丁香肘子 在银川的烟火气中,有一种美食如同璀璨的星辰,那便是丁香肘子,也被亲切地唤作燎毛肘子。这道美食,是岁月与味蕾的邂逅。新鲜肘子,需经过燎毛、刮洗的细致处理,再白煮以保留其原汁原味。随后,上色、清蒸、浇汁,一道道工序下来,仿佛是在讲述一道菜肴的故事。而其中,丁香的加入,为这道菜增添了一抹独...
丁香肘子 丁香肘子又叫“燎毛肘子”，它绝不是一道简单的家常菜，而是宁夏银川的一道特色美食，丁香肘子正如其名，所用到的香料必然少不了丁香了。主要是以猪前肘为主要的食材制作而成，用到的香料和调料较多，整体做起来工序比较复杂，但最后做出来的丁香肘子软烂脱骨、入口即化而且肥而不腻，简直是太好吃了，...