微生物学中的TVB-N是什么东西? 相关知识点: 试题来源: 解析 关于挥发性盐基总氮的概念挥发性盐基总氮是指肉食品的水浸液中在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量(t.tazv.zatilebasienitr.gen即TvB-N). 目前挥发性盐基氮(TVB-N)值是国标中用于评价肉质鲜度的唯一理化指标. ...
什么是挥发性盐基总氮(TVBN) 相关知识点: 试题来源: 解析 挥发性盐基总氮(TVBN)是指水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量。研究发现,挥发性碱基总氮与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。TVBN也适用于大豆制品的腐败鉴定。 反馈 收藏
挥发性盐基总氮
TVBN（Total Volatile Basic Nitrogen）是总挥发性盐基氮。指动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。此类物质具有挥发性，其含量越高，表明氨基酸被破坏的越多，特别是蛋氨酸和酪氨酸，因此营养价值大受影响。可用总挥发性盐基氮的含量判断动物性食品的...
参考答案:挥发性盐基总氮(TVBN)是指水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量。研究发现,挥发性碱基总氮与食品腐败变质程... 点击查看完整答案 您可能感兴趣的试卷 你可能感兴趣的试题 1.问答题什么是食物中毒 参考答案:食物中毒指摄入了含有生物性和化学性有毒有害物质的食品,或招有毒有害物质当作食品...
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