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1. 炒锅放中小火上,下甜面酱加清水100克左右、白糖、鲜味王,边烧边用勺搅动,烧至黏稠,倒入小碗备用; 2. 炒锅放旺火上,下油烧五六成热时,投入烤鸭,入油炸至皮脆肉熟,捞出沥干油,用小刀将鸭皮连鸭肉片下,切成片装盘内; 3. 用单饼包鸭皮、鸭肉、大葱丝并抹上甜面酱吃。
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11. 片好的鸭片平铺在虾片上面,迅速上桌; 12. 同时上千层饼、葱球、海鲜酱50克; 13. 把已片皮的鸭切下头、翼、尾、腿及胸肉; 14. 用中火烧热炒锅,下油,烧至五成熟,放入鸭头、翼、尾及胸肉,约炸1 分钟至熟; 15. 沥油后取出切块盛碟,砌成鸭形再次上桌。
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