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用火碱泡发鱿鱼,时间短,涨发率高,而且发好的鱿鱼质地脆嫩,洁净透明,光亮度好。 具体方法是:把500克鱿鱼放入盆内,加入清水(冬季可用温水),浸泡3～4小时,然后将鱿鱼的头、须、身分开,换上净水(没过鱿鱼),加入浓度为50%的火碱溶液40毫升,搅拌均匀,浸泡2～4小时,至鱿鱼厚度增加,有光泽,用指甲能掐动时,再用...