1.亚硝胺：亚硝胺是研究最多的一类N-亚硝基化合物，低分子量的亚硝胺（如二甲基亚硝胺）在常温下为黄色油状液体，高分子量的亚硝胺多为固体；溶于有机溶剂，特别是三氯甲烷.亚硝胺在中性和碱性环境中较稳定，在酸性环境中易破坏，盐酸有较强的去亚硝基作用。加热到70℃～110℃，N-N之间可发生断裂。此键...
N-亚硝基化合物，又称亚硝胺，这类化学物质具备极高的致癌性。在已研究的200多种N-亚硝基化合物中，约有80%以上对动物具有致癌性，能诱发食道癌、胃癌、肝癌、结肠癌、膀胱癌、肺癌等多种癌症。目前虽然尚未完全证实N-硝基化合物与人类肿瘤的关系，但诸多研究指出，N-硝基化合物是引起人类胃、食道、...
N-亚硝基化合物的致癌机理还不十分清楚，研究较多的只有二甲基亚硝胺等几种物质，初步结果如下：二甲基亚硝胺在细胞内代谢中可转变为甲基亚硝胺、重氮甲烷和自由甲基。自由甲基具有亲电子性质，在细胞内可与DNA的亲质子基团（亲核基团）结合成共价键的化合物，使细胞中的DNA受损伤；轻微的损伤可在短期内修复，严重...
N-亚硝基化合物可分为N-亚硝胺及N-亚硝酰胺两大类,食品中天然存在的N-亚硝基化合物含量极微,但它的前体物(胺类、亚硝酸盐及硝酸盐)却广泛存在于食品和环境中,在酸性条件下,可形成亚硝胺或亚硝酰胺。 土壤中的硝酸盐生成菌可将肥料中的氮转化为硝酸盐;腌制蔬菜使蔬菜中亚硝酸盐的含量增高;鱼、肉类制品的腌...
《N-亚硝基化合物对DNA的损伤作用机制及相关构效关系》是依托北京工业大学，由赵丽娇担任项目负责人的青年科学基金项目。项目摘要 N-亚硝基化合物(NNCs)是环境中重要的致癌物质，其分子结构与致癌活性关系是环境毒理学和癌症防治研究领域中的关键问题之一。我们最近的工作发现NNCs代谢产物与DNA碱基作用的活性和交联反应...
N-亚硝基化合物，包括亚硝胺和亚硝酰酸两大类物质，通常泛称为亚硝胺，具有很强的化学致癌作用。多氯联苯主要来源与电子产业，可以通过食物链在生物体内富集，最后进入人体内，对身体的系统和器官都有一定的影响，并有致癌性。多环芳烃是一组超过100种的化学物质的总称，由于煤、油、天然气、垃圾或...
能与亚硝酸反应生成强烈致癌物N-亚硝基化合物的是二级胺，具体机理见下图所示。三级胺与亚硝酸反应N-亚...
1.N-亚硝基化合物是由亚硝酸盐和胺类在一定的条件下合成。可分成N-亚硝胺和N-亚硝酰胺二大类。 (1)亚硝酰胺是直接致癌物,对接触部位有直接致癌作用; (2)亚硝胺为间接致癌物,需在体内经肝微粒体酶代谢活化后才有致癌活性,对肝脏等器官有致癌作用。
硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中非常普遍的含氮化合物。人体内硝酸盐在微生物的作用下可还原为亚硝酸盐，N-亚硝基化合物的前体物质。亚硝酸盐在工业、建筑业中运用广泛，肉类制品中也作为发色剂限量使用，因此由亚硝酸盐引起食物中毒的机率相对较高。哪些食物亚硝酸盐含量较多？1、...