苹果酸-乳酸发酵(MLF)指在乳酸菌作用下 将L-苹果酸脱羧基形成L-乳酸的过程。 相关知识点: 试题来源: 解析 苹果酸乳酸发酵(Malolactic fermentation,MLF)指在乳酸菌作用下将L-苹果酸脱羧基形成L-乳酸的过程,是葡萄酒生产难以控制的二次发酵过程,主要由酒类酒球菌引起。苹果酸乳酸发酵。
关于苹果酸乳酸发酵MLF描述不正确的是( ) A. 酒精发酵完成后,通常苹果酸乳酸发酵就会立即开始 B. 乳酸菌可以将尖锐的苹果酸转化为更加柔和的乳酸,并且产生黄油味以
A.MLF使葡萄酒细菌学稳定性增加,从而可以避免在贮存过程中和装瓶后可能发生的细菌病害B.MLF过程中乳酸菌将二元酸(L-苹果酸)转化为一元酸(乳酸)使葡萄酒总酸下降,酸涩感降低,使葡萄酒柔和、圆润,提高了葡萄酒的感官质量C.乳酸细菌的代谢活动改变了葡萄酒中醛类、酯类、氨基酸、其他有机酸等微量成分的浓度及呈香物质...
如果苹果酸-乳酸发酵进行的纯正,对提高酒质有重要意义,但乳酸菌也可能引起葡萄酒病害,使之败坏。 1.降酸作用 在较寒冷地区,葡萄酒的总酸尤其是苹果酸的含量可能很高,苹果酸-乳酸发酵就成为理想的降酸方法,苹果酸-乳酸发酵是乳酸菌以L-苹果酸为底物,在苹果酸-乳酸酶催化下转变成L-乳酸和CO2的过程。二元酸向...
所谓的苹果酸-乳酸发酵(MLF),顾名思义,就是将葡萄酒浆中口感比较尖锐的苹果酸转化为比较绵柔的乳酸的过程。 这个过程在酿酒工序中很常见——对于某些风格的葡萄酒而言,甚至是必要的——通常由乳酸菌中的酒类酒球菌(Oenococcus oeni)引发。 MLF能够在“柔化”酸度的同时提高pH值。酿酒师可以在酒精发酵结束之后,人为...
Malolactic Fermentation苹果酸乳酸发酵/苹果酸乳酸转换,简称为MLF/乳酸发酵。 苹果酸是葡萄中的一种酸,含量仅次于酒石酸。 这是个通过乳酸菌将葡萄酒中尖锐的苹果酸转化为乳酸的过程。当温度在18-22摄氏度,pH值在3.3-3.5,硫的含量比较低时容易发生。通常在酒精发酵完成后进行,也有少量的和酒精发酵一起进行。
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苹果酸—乳酸发酵的最适pH为4.2~4.5,若pH在()以下,则不能进行苹果酸—乳酸发酵。 答案解析 (单选题) ()会对苹果酸—乳酸发酵产生抑制作用。 答案解析 (单选题) 苹果酸-乳酸发酵的最适温度为()。 答案解析 (填空题) 由于苹果酸-乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行,因此,又称之为()。 答案解析 (单选题) ...
百度试题 结果1 题目苹果酸-乳酸发酵(MLF)是将苹果酸转化为乳酸,同时产生()。相关知识点: 试题来源: 解析 二氧化碳 反馈 收藏
关于葡萄酒的苹果酸 - 乳酸发酵(MLF ),下列说法正确的是: A. 葡萄酒中乳酸全部来自于苹果酸发酵 B. 葡萄酒中 MLF 途径用到的 MLE C. 葡萄酒中