百度试题 题目苹果酸乳酸发酵是由哪种微生物进行发酵的? A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌相关知识点: 试题来源: 解析 A 反馈 收藏
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苹果酸-乳酸发酵,由()菌进行。 A.酵母 B.乳酸 C.贵腐 D.灰霉
苹果酸-乳酸发酵(Malolactic fermentation,MLF)指在乳酸菌作用下将L-苹果酸脱羧基形成 L-乳酸的过程,是葡萄酒生产难以控制的二次发酵过程,主要由酒类酒球菌引起。 在葡萄酒的酿造过程中,苹果酸-乳酸发酵不仅可降低生葡萄酒的酸涩和粗糙感,使之柔和、圆润,而且还提高了葡萄酒的感官质量和生物稳定性,所以,许多优质红...
苹果酸-乳酸发酵(Malolactic Fermentation,简称MLF)是指苹果酸(Malic Acid)在乳酸菌(Lactic Acid Bacteria,简称LAB)的作用下被分解成乳酸(Lactic Acid)和二氧化碳的过程。葡萄酒的酒精发酵结束后,苹果酸-乳酸发酵就会自然而然地进行。这一过程能够将酒中口感尖锐的苹果酸转化成柔和的乳酸,柔化葡萄酒的口感,赋予葡萄酒...
MLF，即苹果酸乳酸发酵，是葡萄酒酿造过程中一个关键步骤。苹果酸，作为葡萄中仅次于酒石酸的酸性成分，通过乳酸菌的作用，将葡萄酒中的尖锐酸味转化为更为柔和的乳酸。理想的发酵条件是18-22摄氏度的温度，pH值在3.3-3.5，硫含量较低，一般在酒精发酵结束后进行，但也有些会在发酵过程中同步进行。
A单位与B单位于1996年10月6日订立了一个买卖合同，B单位应于1997年2月18日付货款，但B单位未按期付款。1998年3月18 至1998年5月17 ，发生了不可抗力事件，致使A单位无法行使请求权，该笔货款的诉讼时效期间至（ ）期满。
由乳酸菌引起的苹果酸-乳酸发酵是生产优质葡萄酒的一个重要工艺过程.在这个过程中,乙醇是乳酸菌活性的主要抑制因子,特别是随着全球气候变暖带来的葡萄含糖量的增加,乙醇对乳酸菌的抑制作用越来越成为人们的研究热点.乙醇胁迫使得乳酸菌细胞结构发生变化,影响苹果酸-乳酸发酵的顺利进行.因此,乳酸菌在乙醇胁迫下的生长,...
二次发酵是完全不同于酒精发酵的一个理化过程,它其实乳酸菌利用葡萄酒中苹果酸产生乳酸,二氧化碳和水的理化过程,严格意义上不能成为发酵,只是因为这个过程也产生二氧化碳气体,人们习惯成为发酵了,即为大生产中的苹果酸-乳酸发酵过程,这个工艺阶段对葡萄酒有很多好处,也有很多风险。
问:苹果酸-乳酸发酵在何时进行?如何进行? 答:一般来说,最好在酒精发酵结束或将要结束时添加人工菌种。在许多酒庄里都会有天然的乳酸菌,不过人工培养的更可控。乳酸菌适合在弱酸性溶液(理想 pH 值:>3.1)中生存,温度大约在 20℃ 左右。当然,酒精、有机酸、氧气、二氧化碳、二氧化硫和其它营养成分等都对苹果酸-乳...