Malolactic Fermentation苹果酸乳酸发酵/苹果酸乳酸转换,简称为MLF/乳酸发酵。 苹果酸是葡萄中的一种酸,含量仅次于酒石酸。 这是个通过乳酸菌将葡萄酒中尖锐的苹果酸转化为乳酸的过程。当温度在18-22摄氏度,pH值在3.3-3.5,硫的含量比较低时容易发生。通常在酒精发酵完成后进行,也有少量的和酒精发酵一起进行。 当...
回到本文开头的问题,苹果酸-乳酸“发酵”实际上是一个乳酸菌完成的“转化”过程,酵母没有参与其中,所以和“酒精发酵”不是一个过程。此外,主动进行苹果酸-乳酸发酵,可以令酒的性状更加稳定,避免了装瓶后再发生MLF的风险。 MLF对于所有葡萄酒都有益处吗? 并非如此。对于芬芳馥郁、且以爽利高酸度为特征的雷司令和长...
如果苹果酸-乳酸发酵进行的纯正,对提高酒质有重要意义,但乳酸菌也可能引起葡萄酒病害,使之败坏。 1.降酸作用 在较寒冷地区,葡萄酒的总酸尤其是苹果酸的含量可能很高,苹果酸-乳酸发酵就成为理想的降酸方法,苹果酸-乳酸发酵是乳酸菌以L-苹果酸为底物,在苹果酸-乳酸酶催化下转变成L-乳酸和CO2的过程。二元酸向...
苹果酸—乳酸发酵的最适pH为4.2~4.5,若pH在()以下,则不能进行苹果酸—乳酸发酵。 答案解析 (单选题) ()会对苹果酸—乳酸发酵产生抑制作用。 答案解析 (单选题) 苹果酸-乳酸发酵的最适温度为()。 答案解析 (填空题) 由于苹果酸-乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行,因此,又称之为()。 答案解析 (单选题) ...
对于苹果酸乳酸发酵(MLF)描述错误的是()A.酒精发酵完成后,通常苹果酸乳酸发酵会立即开始B.这一过程是由耐二氧化硫的酵母菌作用产生的C.可以将尖锐的苹果酸转化为柔和的乳酸D.低温储存、加入二氧化硫或细菌过滤都可以避免苹果酸乳酸发酵的进行点击查看答案
苹果酸-乳酸发酵(MLF)对葡萄酒中主要挥发性成分的影响 苹果酒发酵中SOLT2GT的控制及其对苹果酸乳酸发酵的影响 苹果酒发酵中SOlt2gt的控制及其对苹果酸乳酸发酵的影响 MLF 苹果酸-乳酸发酵 (MLF) 技术及中级酒庄概述 苹果酒发酵中SO2的控制及其对苹果酸乳酸发酵的影响 苹果酒发酵中so的控制及其对苹果酸乳酸发酵的...
MLF,即苹果酸乳酸发酵,是葡萄酒酿造过程中一个关键步骤。苹果酸,作为葡萄中仅次于酒石酸的酸性成分,通过乳酸菌的作用,将葡萄酒中的尖锐酸味转化为更为柔和的乳酸。理想的发酵条件是18-22摄氏度的温度,pH值在3.3-3.5,硫含量较低,一般在酒精发酵结束后进行,但也有些会在发酵过程中同步进行。
对于苹果酸乳酸发酵(MLF)描述正确的是()a.酿造红葡萄酒时采用MLF是标准做法b.酿造白葡萄酒时采用MLF是标准做法c.酿造红葡萄酒时采用MLF是风格化选择d.酿造白葡萄酒时采用MLF是风格化选择A.aB.a、dC.bD.b、c点击查看答案 您可能感兴趣的试卷你可能感兴趣的试题 1.单项选择题下列哪种酿造方法不利于保留葡萄...
葡萄酒的苹果酸-乳酸发酵是苹果酸在酒明串珠菌(Leuconostoc oenos)的作⽤下转换变为乳酸的过程,简称为乳酸发酵,ML发酵或MLF。ML发酵可以降低葡萄酒的酸度,改善⼝感,增加⾹⽓。ML发酵是酿造优质红葡萄酒的重要措施。⼤多数红葡萄酒需要进⾏ML发酵以获得风味,⾹⽓和⼝感⽅⾯的提⾼。⽽ML...
百度试题 结果1 题目填空题 苹果酸-乳酸发酵(MLF)是将苹果酸转化为乳酸,同时产生()。相关知识点: 试题来源: 解析 正确答案:二氧化碳