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1、产品的类型 不同类型的产品醒发的要求也不同,有的醒发程度差别还很大。 2、面团的软硬 含水量大的面团,调制后比较柔软,其延伸性较硬面团好,因此醒发的体积大一些也不会出现蜂窝状大孔洞,组织仍然细腻。而硬面团的延伸性和抗拉伸性差,虽然产品筋力强,色泽较白,但过度醒发可能内部出现大孔洞而使组织口感变差。
1、产品的类型 不同类型的产品醒发的要求也不同,有的醒发程度差别还很大。 2、面团的软硬 含水量大的面团,调制后比较柔软,其延伸性较硬面团好,因此醒发的体积大一些也不会出现蜂窝状大孔洞,组织仍然细腻。而硬面团的延伸性和抗拉伸性差,虽然产品筋力强,色泽较白,但过度醒发可能内部出现大孔洞而使组织口感变差。