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3. 茶叶(龙井新茶)用沸水50克泡开,约1 分钟,滗出茶汁30毫升,剩下的茶叶和茶汁待用; 4. 炒锅置中火上烧热,滑锅后下猪油,至四成热时,将虾仁放入,并用筷迅速划散,至虾仁呈玉白色时,倒入漏勺沥去油; 5. 锅内留油少许,将虾仁倒入锅中,随即把茶叶连汁一起倒入,将炒锅颠动片刻即可出锅装盘。
这道菜是以前在馆子里吃到的杭州名菜--“龙井虾仁” ,感觉自己做的口味不错,只是有一处瑕疵,就是用铁锅做了这个菜,茶叶在铁锅里一炒,可能是某种化学反应 使虾仁的颜色不那么雪白了!于是觉得有点遗憾 建议大家吸取教训。 材料一:新上市的新鲜龙井绿茶
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为了做这道菜我请教了两位大师傅。一位顾师傅,一位关师傅。各有各的说法,关于开背也是一个说开好,一个说不开好。介于我烹饪水平有限,我选择了开背,这样,虾仁浆的不到位也看不大出来。咳咳~,我好象才知道,原来做龙井虾仁得有河虾。还是不废话了,等我哪天诗性大发的时候再来续写吧。
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