目前K-卡拉胶工业化提取过程中普遍采用了碱处理工艺,对K-卡拉胶硫酸基团及3,6-内醚半乳糖残基(3,6-AG)含量产生了显著的影响,故而会影响K-卡拉胶鱼糜复合凝胶的性质。 基于以上研究现状,本文对比研究了不同碱处理时间提取得到的K-卡拉胶对我国主要鱼糜加工原料-白鲢鱼糜[1,2]的凝胶强度、白度、持水性和TPA的...
用卡拉胶可以提升鱼糜的凝胶强度，保证二次加工产品 的完整性。一、实验背景介绍 卡拉胶也被称为角叉菜胶，属于交替连接形成的线性 多糖，根据其分子结构不同可以分为不同的类型，主要有K 型、I型、λ型等多种类型。当前用于鱼糜产品加工的卡拉 胶类型多是K与I型。当前对于K型与I型卡拉胶的研究并不 充分，...
k-卡拉胶提取过程中碱处理时间对添加k-卡拉胶的鱼糜性质影响
厦门唯康食品科技有限公司福建 361021)摘耍 : K- 卡拉胶是鱼糜制晶中常用的添加剂 , 其性质与卡拉胶硫酸基团和 3, 6 内瞇半乳糖含量密切相关.碱处理是 K- 卡拉胶提取工艺曲 必要工艺环节 , 会影响 K- 卡拉胶的硫酸基团和 3, 6 内瞇半乳糖含量.目餉 : 以白鍵鱼糜为原料 , 研究不同碱处理时间提取的...