卡拉胶的化学性质 ● 溶解性:不溶于冷水,但可溶胀成胶块状,不溶于有机溶剂,易溶于热水成半透明的胶体溶液(在70℃以上热水中溶解速度提高); ● 胶凝性:在钾离子存在下能生成热可逆凝胶; ● 增稠性:浓度低时形成低粘度的溶胶,接近牛顿流体,浓度升高形成高粘度溶胶,则呈非牛顿流体。 ● 协同性:与刺槐豆胶、...
可溶于水或温水(*溶解于60℃以上的水,溶液冷至常温则成粘稠液或透明冻胶),不溶于有机溶剂。无味、无臭。 用途:生化研究。具有形成亲水胶体、凝胶、增稠、乳化、成膜、稳定分散体等特性,尤其是蛋白反应性是角叉胶的zui大特征,在天然高分子和合成高分子粘性物质中,只有角叉具有这种性质。 保存:常温 备注:仅供...
卡拉胶主要由半乳糖和脱水半乳糖组成的多糖类食品原料,这种特殊的化学成分使得卡拉胶具有独特的结构与性质。在食品工业中,卡拉胶因其良好的增稠、稳定和凝胶等特性而被广泛应用。例如,在冰淇淋中添加卡拉胶可以提高其口感和稳定性,防止在冷冻过程中出现冰晶形...
● 溶解性:不溶于冷水,但可溶胀成胶块状,不溶于有机溶剂,易溶于热水成半透明的胶体溶液(在70℃以上热水中溶解速度提高); ● 胶凝性:在钾离子存在下能生成热可逆凝胶; ● 增稠性:浓度低时形成低粘度的溶胶,接近牛顿流体,浓度升高形成高粘度溶胶,则呈非牛顿流体。 ● 协同性:与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等胶...
性状:白色或淡黄色粉末。可溶于水或温水(完全溶解于60℃以上的水,溶液冷至常温则成粘稠液或透明冻胶),不溶于有机溶剂。无味、无臭。 用途:生化研究。具有形成亲水胶体、凝胶、增稠、乳化、成膜、稳定分散体等特性,尤其是蛋白反应性是角叉胶的Zda特征,在天然高分子和合成高分子粘性物质中,只有角叉具有这种性质...