摘要:K-卡拉胶是鱼糜制品中常用的添加剂,其性质与卡拉胶硫酸基团和3,6内醚半乳糖含量密切相关。碱处理是K-卡拉胶提取工艺的必要工艺环节,会影响K-卡拉胶的硫酸基团和3,6内醚半乳糖含量。目的:以白鲢鱼糜为原料,研究不同碱处理时间提取的K-卡拉胶对鱼糜白度、持水性、凝胶强度和质构的影响。方法:控制不同的碱...
k-卡拉胶提取过程中碱处理时间对添加k-卡拉胶的鱼糜性质影响
卡拉胶也被称为角叉菜胶，属于交替连接形成的线性 多糖，根据其分子结构不同可以分为不同的类型，主要有K 型、I型、λ型等多种类型。当前用于鱼糜产品加工的卡拉 胶类型多是K与I型。当前对于K型与I型卡拉胶的研究并不 充分，对于两种卡拉胶对鱼糜凝胶产生的影响缺乏充分的 验证结果。本实验以白鲢鱼作为对象，...
厦门唯康食品科技有限公司福建 361021)摘耍 : K- 卡拉胶是鱼糜制晶中常用的添加剂 , 其性质与卡拉胶硫酸基团和 3, 6 内瞇半乳糖含量密切相关.碱处理是 K- 卡拉胶提取工艺曲 必要工艺环节 , 会影响 K- 卡拉胶的硫酸基团和 3, 6 内瞇半乳糖含量.目餉 : 以白鍵鱼糜为原料 , 研究不同碱处理时间提取的...