通过GC-IMS技术检出56 种挥发性物质组分(包括单体和二聚体),其中酯类22 种、醛类9 种、酸类4 种、酮类2 种、醇类8 种、其他11 种。PCA结果表明QF组和DF组存在风味特征差异。DF组感官评分整体高于QF组,且特征香气突出。采用HS-SP...
聚焦食品感官分析领域,领略感官评定前沿技术,丰富应用实践经验 发酵马铃薯浓汁,是由新鲜马铃薯采用低温提取和凝胶过滤层析法制备提取液过程中产生的滤渣与复合益生菌制备而来,经过发酵后马铃薯浓汁饮品不仅在营养价值方面得到了改善,同时在风味方面也有一定变化。本研究通过SPME-GC-MS技术确定出发酵前后马铃薯浓汁中的关键...
摘要:利用电子鼻结合顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME-GC-MS)技术检测红酸汤样品的挥发性风味成分,通过测色仪测定红酸汤的颜色参数,采用正交偏最小二乘法判别分析(OPLS-DA)构建模型,研究贵州主产区红酸汤的香气成分构成及差异。基于气味活度值(OAV)和变量投影重要性(VIP)值筛选关键风味物质(OAV>1)和关键差异风味...
此外,电子鼻结合主成分分析,也可对4个产地的石榴酒进行有效区分,且与GC-MS得出的结果基本一致。基于本研究,可以利用GC-MS和电子鼻技术联用的方式对不同产地石榴酒挥发性风味物质进行综合评价和区分。 来源:感官科学与评定,转载请注明来源。 参考文献:李昀哲,陈瑞,蒋成,等.基于HS-SPME-GC-MS和快速气相电子鼻...
[方法]利用电子鼻(E-nose)结合顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术对江苏主要产区的代表性红茶样品进行香气成分分析。[结果]电子鼻分析表明萜烯类、芳香环类物质是江苏红茶香气最主要的挥发性成分,宜兴产区红茶的醇类...
利用HS-SPME-GC-MS技术检测不同日龄清远鸡鸡汤挥发性风味物质 摘要 采用顶空固相微萃取气质联用技术分析不同日龄清远麻鸡鸡汤的挥发性风味物质,并对风味物质进行定性和定量分析,同时结合风味物质的相对气味活性值(ROAV)和正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)初步筛选出鸡汤中的关键风味物质,最后根据筛选出来的化合物的...
结果表明，3 种不同溶质桃子利用HS-SPME-GC-MS技术共检测出45 种香气物质，主要包括醛类、醇类、酯类、酮类、内酯类、萜烯类和烷类化合物，桃子采后贮藏期内香气物质种类和含量有显著性差异。“霞脆”、“霞晖6号”、“湖景蜜露”桃子贮藏期内分别检测出香气物质40、27、17 种。随着贮藏时间延长，3 ...
酱牛肉是我国传统特色的肉制品,其历史悠久,风味浓厚,有较高的营养价值,含有丰富的氨基酸、蛋白质等,本研究通过顶空固相微萃取-色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)、气相色谱-离子迁移谱(GCIMS)和快速气相色谱电子鼻等对自然冷却和真空冷却后的酱牛肉风味进行分析。
134 2017, Vol.38, No.16 食品科学 ※成分分析 HS-SPME-GC-MS技术分析黑苦荞 奶茶的挥发性成分 仝令君,迟雪露,张晓梅,艾娜丝*,王静,孙宝国 (北京工商大学 北京食品营养与人类健康高精尖创新中心,北京市食品添加剂工程技术研究中心, 北京市食品风味化学重点实验室,北京 100048) 摘 要:以黑苦荞,鲜牛奶,...
9. HS-SPME-GC-MS用于苍术中挥发性成分的分析 10. HS-SPME-GC-MS联用分析木鳖子挥发性成分 11. HS-SPME-GC-MS分析新疆胡麻油挥发性成分的技术优化 12. 不同栽培方法银耳挥发性成分的HS-SPME/GC-MS分析 13. 迎春挥发性成分HS-SPME-GC-MS分析 14. 海州常山挥发性成分HS-SPME-GC-MS分析 15....