因此,HS-SPME结合超声波技术可能适用于茶叶发酵过程的分析。代谢组学可以同时实现所有代谢物的全面定性和定量分析。现阶段,基于HS-SPME结合气相色谱-质谱(GC/MS)技术的组学方法已广泛应用于挥发性化合物的代谢组学分析。然而,结合HS-SPME...
酱牛肉是我国传统特色的肉制品,其历史悠久,风味浓厚,有较高的营养价值,含有丰富的氨基酸、蛋白质等,本研究通过顶空固相微萃取-色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)、气相色谱-离子迁移谱(GCIMS)和快速气相色谱电子鼻等对自然冷却和真空冷却后的酱牛肉风味进行分析。 一、材料与方法 材料与仪器 真正“陆稿荐”真空...
HS-SPME-GC-MS结合E-nose可对不同品系红松籽油挥发性物质进行区别和分类。烃类、醛类、醇类和酯类为10 个品系红松籽油的主要挥发性物质。HS-SPMEGC-MS结合E-nose的方法证明不同品系红松籽油对其挥发性物质影响显著,这2 种技术的相关性分析结果表明,E-nose传感器与不同挥发性物质有相关性,能够通过挥发性物质区分其...
结论 采用HS-SPME-GC-MS共鉴定出87 种挥发性风味成分,包括醛类、酯类、醇类、烷烃类、酮类等其他物质,烘烤过程中,醛类、烷烃类、吡嗪类物质含量有所增加,醇类物质含量减少,140 ℃烘烤时生成物质种类最多,达到63 种,提高了风味的...
HS-SPME/GC-MS和香气描述性分析被用来深入了解从五个地区的四个品种中收集的99个红葡萄酒样品的挥发性和感官细节。新疆和宁夏地区的赤霞珠和梅洛葡萄酒样品的一般挥发性指纹是相似的,尽管化学计量学模型不能对它们进行区分。多样性的主要驱动因素是葡萄的次级代谢物,如萜烯类、苯类衍生物和酮类。发酵衍生物(酯类和...
本研究以智鼻和HS-SPME-GC-MS相结合的手段分别从宏观和微观方面对不同产地的黑苦荞茶进行检测分析,通过对其香气成分的对比研究,找出其中的差异所在,以期为苦荞茶新品研发、质量控制及产地鉴别提供技术支持。 苦荞茶样品来源见表1,生产日期均为2016年2月,检测之前放于4 ℃条件下存放。
HS - SPME 结合 GC - MS 分析麻婆豆腐中 挥发性风味成分 何晓曼1 ,韭泽悟2 ,孙琳娟1 ,殷丽君1 ,程永强1,* ( 1.中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京 100083; 2.日本国际农林水产业研究中心,日本筑波 305-8686) 摘要: 测定麻婆豆腐中挥发性风味成分,对中式菜肴风味稳定及工业化生产有重要贡献.采用顶空...
目的:HS-SPME-GC-MS挥发性香气成分和非挥发性滋味成分是食用菌品质的重要指标。本文探究了平菇、香菇、双孢蘑菇、金针菇和杏鲍菇等5种常见食用菌鲜品挥发性和非挥发性成分组成差异,以期为深入了解食用菌风味特征,指导食用菌品种的改良、定向培育及食用菌的加工应用奠定基础。结合HPLC分析5种食用菌鲜品中的风味成分 ...
摘要:目的:分析比较陈皮生品及其炮制品的挥发性成分。方法:采用HS-SPME-GC-MS对陈皮生品及其炮 制品挥发性成分进行提取分析,用面积归一化法计算各成分的相对百分含量,并结合主成分分析和聚类分析。结 果:分别从陈皮生品、清炒陈皮、盐炙陈皮、麸炒陈皮、蜜炙陈皮中鉴定出66、51、52、50、52种挥发性成分,...
【结论】通过HS-SPME-GC-MS结合OPLS-DA找到牛油果油挥发性化合物的差异性,从而筛选出差异性形成的潜在物质,可用于快速鉴别牛油果油的提取方法。 关键词: 牛油果油;顶空固相微萃取—气相色谱—质谱(HS-SPME-GC-MS);挥发性香气;偏最小二乘判别分析(OPLS-DA);模型...