百度试题 题目什么是DE值?相关知识点: 试题来源: 解析 DE值即葡萄糖当量,是指还原糖(按葡萄糖计)在玉米糖浆中所占的百分数(按干物质计)。这是衡量淀粉转化成D-葡萄糖的程度.DE<20的水解产品成为麦芽糊精,DE为20-60的水解产品为玉米糖浆。反馈 收藏 ...
百度试题 题目DE值表示什么?相关知识点: 试题来源: 解析 DE值也称葡萄糖值它表示糖浆中葡萄糖和麦芽糖之和占糖浆干固物百分比。 反馈 收藏
DE值，是英文（dextrose equivalent）的缩写，是葡萄糖当量或葡萄糖值的意思。淀粉的转化程度以葡萄糖值表示（简称DE值），普通的糖浆的DE值在40左右，DE值和甜度成正比而相应变动。淀粉分解过程要求把淀粉全部分解，但又不完全分解为葡萄糖与麦芽糖，它还含有多种糖类的混合物。淀粉的水解过程是：淀粉---糊精---...
DE值(Dextrose Equivalent)是指麦芽糊精中还原糖(以葡萄糖计)占干物质的百分比,即DE=100%×还原糖含量÷(还原糖含量+非还原糖含量)。DE值可以反映麦芽糊精葡萄糖含量的高低,DE值越高,葡萄糖含量就越多。在麦芽糊精的生产过程中,可以通过控制酶解反应的条件来调节其DE值。不同的DE值适用于不同的食品加工用途 DE...
DE值:也称葡萄糖值,它表示糖浆中葡萄糖和麦芽糖之和占糖浆干固物百分比。 生产意义: 通常糖果制作选择,低DE值的淀粉糖浆。 这有利于增强基体的粘稠性和强度,它具有良好的___与___,有___; 具有良好的___,有利于脂肪的吸收与水分保持; 低DE值淀粉糖浆相对甜度较低...
DE值，即Dextrose Equivalent，代表葡萄糖当量，用以评估糖化液中还原性糖的含量。在工业应用中，DE值作为重要指标，反映淀粉水解或糖化程度。国家标准规定，DE值越高，表明葡萄糖浆的纯度等级越高。糖化过程中，所有还原性糖均被视作葡萄糖，其所占干物质的百分比即为DE值。DE值的计算基于糖化液的还原性...
DE值是发芽势检测中的一项指标，用来表示种子的活力。接下来进行 DE值是在农作物种子发芽试验中用于评估种子质量和活力的重要指标之一。在农业生产和科研中，了解种子的活力是非常重要的，因为种子活力直接影响到种子的发芽率以及幼苗的生长状况。具体而言，DE值是通过一系列标准操作测定的。在发芽势检测过程...
DE值(葡萄糖值) 答案: 表示淀粉水解程度及糖化程度,指葡萄糖(所有测定的还原糖都当作葡萄糖来计算)占干物质的百分率。 手机看题 你可能感兴趣的试题 名词解释 染菌率 答案:总染菌率指一年发酵染菌的批(次)数与总投料批(次)数之比的百分率。染菌批次数应包括染菌后培养基经重新灭菌,又再次染菌的批... 点击...
俗称DE值,DE值是表示淀粉或转化淀粉按葡萄糖计算时的总还原值,以对总干物质的百分率表示。因此,葡萄糖的DE值是100,麦芽糖的DE值是50。含有100个葡萄糖残基的直链淀粉或支链淀粉,只含有一个还原性端基,因而DE值是1。参考DE值以控制淀粉的分解和转化,在制造糊精或糖浆与葡萄糖时就需要考虑DE值。 (二)淀粉糖...