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在现实的咖啡萃取中,为了追求咖啡较好的口感,既要力求咖啡原本的味道,也要避免产生不好的味道,这之中的取舍比例有几个被广泛共识的标准,这就是传说中的金杯(Glod Cup)标准。在咖啡中,标准非常重要,它像是一个圈,像一个线,给初入门的咖啡者一个可以参考基准,但更重要的不是标准,而是在标准的基础上去不断的去...
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 摩卡壶是意大利人发明的,取名「摩卡」是随意的结果,和也门摩卡港或摩卡咖啡特有的巧克力味并不相干。摩卡壶的烹煮原理是利用水在下壶密室沸腾产生大量蒸汽的压力,强使热水穿透中层滤器里的咖啡粉,并将热煮完成的咖啡留在上壶。摩卡壶兼具外型美观、造型轻巧、...