咖啡萃取是咖啡制作过程中的一个关键环节,它指的是通过水与咖啡粉的相互作用,将咖啡粉中的可溶性风味物质提取到水中的过程。具体来说,咖啡萃取包含以下几个要点: 原理:咖啡萃取的本质在于水通过咖啡粉时,溶解并带走其中的可溶性物质,如咖啡因、酸、脂质、糖等,这些物质共同构成了咖啡的独特风味和香气。 过程:在萃取...
萃取不足是指水带出的咖啡粉物质不够多,咖啡粉还有许多残留的物质,可以增加这杯萃取不足咖啡的风味。 萃取不足的咖啡,有刺酸味、缺乏甜味、奇怪的咸味以及让人失望的短余韵。这四个特征是萃取不足的明显迹象。 刺酸味 咖啡的刺酸味很棘手,尤其是期望得到咖啡的酸质时。 首先我们要分清一个概念:“酸味”与“酸...
Brewing 在字典里的解释也有几种,它的原词是 ‘ 冲泡brew ’:‘酿造啤酒’、‘煮或泡咖啡和茶’的意思,这里跟大家介绍的是第二种解释:就是把烘焙好的咖啡豆研磨成粉后,用水把咖啡中的芳香物质提取出来的过程。在美国制作咖啡都用‘Brewing Coffee ’来表示。 一句话,...
1. 浓缩咖啡是一种通过加压和高温水蒸汽将研磨后的咖啡豆提取出来的咖啡制作方法。2. 萃取咖啡则是将研磨后的咖啡豆放入咖啡过滤器中，通过冲泡的方式制成。3. 浓缩咖啡因含量和口感都比较浓郁，通常用来制作意式浓缩咖啡或者拿铁等咖啡饮品。4. 萃取咖啡口感相对柔和，适合单独品尝，能够更好地展现咖啡...
“萃取”是咖啡从业者用来描述“把咖啡中的咖啡因和其他风味物质溶于水”的过程（和化学名词“萃取”不是同一个意思）。 主要的咖啡萃取方式大概有冲、泡、煮、高温高压蒸汽这几种。如果用冷水冲泡，就是冷萃；用热水，就是热萃。市面上说的冰滴、冷泡，其实也是冷萃。 冷萃就是用冷水来进行咖啡萃取 | flickr...
咖啡萃取的定义 将热水注入咖啡粉，就能够把咖啡粉所含的成分溶入热水中，这样的过程称作萃取。滴滤法、法压壶、虹吸壶看起来方法不同，但其实他们萃取的原理是一样的。咖啡的整体萃取过程是由两部分组成：第一个过程 - 是将咖啡粉最外层的的可溶解物质成分，溶于注入的热水中，咖啡中所含的可溶解物质不同，溶...
15g粉1:15粉水比,视频中的三段式,结束萃取时间大概控制在1:30-2:00之间。 2年前 3 臭青蛙 ... [泣不成声]我在家冲完手冲感觉风味下不去咖啡液里[泣不成声]萃取完的粉有香味[泣不成声]但是却喝不到 2年前 0 名猫休闲馆Beijing(猫咖)
咖啡接触水时会发生扩散和侵蚀扩散。侵蚀发生在压力环境中。水在压力下过滤咖啡粉，会提取出纤维状蛋白质等不溶性物质，增加口感。提取是指从原料中提取有价值的物质。咖啡萃取是指用水从咖啡粉中提取风味。咖啡的提取与咖啡粉的量有关。一般浓缩咖啡的萃取量是咖啡粉的两倍，比如咖啡粉18g，萃取物36ml...
就是咖啡机里通过气压积压，特定温度的水，带出咖啡里的物质，统称萃取