③金属稳定性——PG易和金属离子如铁或铜反应产生色变现象,因此常和金属离子螯合剂如柠檬酸等复合使用;BHA,BHT,TBHQ不会和金属离子反应着色。 ④挥发性——BHA,BHT和TBHQ具有升华性,因此可直接用于食品包装材料发挥其抗氧化功能。 ⑤抗氧化特性——BHA,BHT,PG和TBHQ是油脂及含油酯食品的有效抗氧化剂,其抗氧化效...
该标准允许BHT作为抗氧化剂，在油炸面制品、月饼、饼干等12个类别的食品中使用，其最大限量被设定为2g/kg。此外，标准还规定了一种名为TBHQ的抗氧化剂，它同样适用于油炸面制品、月饼、饼干等12个类别的食品，其最大限量也为2g/kg。图3展示了GB2760-2014标准中关于TBHQ的使用要求。根据该标准，TBHQ可用于11种类...
而合成抗氧化剂由于价格低廉，被使用广泛，常用的有丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、特丁基对苯二酚(TBHQ)、没食子酸丙酯等，这些化合物与游离自由基能生成稳定低能量共振杂化物，阻断油脂自动氧化链式反应机制，具有很强的抗氧化性能。目前我国国标《GB2760-2011食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中对...
BHA、TBHQ、BHT、PG等油溶性抗氧化剂的抗氧化机理是( )BHA、TBHQ、BHT、PG等油溶性抗氧化剂的抗氧化机理是( ) A. 螯合金属离子 B. 清除自由基 C. 清除氧气 答案: B©2022 Baidu |由 百度智能云 提供计算服务 | 使用百度前必读 | 文库协议 | 网站地图 | 百度营销...
BHA、BHT需配合使用才会有较好的抗氧化效果,因此有BHA就会有BHT,而TBHQ一般是单独使用。这一点对我们非常有用,无论在气相色谱还是液相色谱,BHA、BHT的分离都相当好,但是TBHQ与BHT的峰形可能会有一部分重叠,很难完全分开;因此我们可以将BHA、BHT配为一个标准,TBHQ单独作一个标准,分别进样,分别定量。 当使用气相色...
【解析】 BHA:丁基羟基茴香醚(BHA),白色或微黄色 结晶状物,熔点48~63°C,沸点264~270°C(98 KPa),高浓度是略有酚味,易溶于乙醇(25g/1 00mL,25°C)、丙二醇和油脂,不溶于水。BH A对热稳定,在弱碱条件下不易被破坏,与金属离 子作用不着色。:BHT化学名称为2,6-二叔丁基 4-甲基苯酚,它以对甲酚、...
BHA, BHT, TBHQ和PG主要通过( )起抗抗氧化作用。A.猝灭单线态氧B.清除氢过氧化物C.清除自由基D.抑制酶活性
BHA ,BHT , TBHQ 3 种成分的回收率为85. 5 %～ 107. 1 % ,测定结果的相对标准偏差为 0. 18 %～ 1. 27 %. 测量精密度、准确度均满足测定要求. 图3 种抗氧化剂的高效液相标准色谱图 F L y f B ,B T TB Q 图3 种抗氧化剂的气相色谱标准色谱图 F G y f B ,B T TB Q 5 4 3 第 ...
BHA、BHT、TBHQ是目前应用最广泛的三种合成抗氧化剂。本文将介绍这三种抗氧化剂的测定方法研究。 一、BHA、BHT的测定方法 BHA和BHT(2,6-双叔丁基-对羟基苯甲酸醋酸酯)是一类经常被添加在油脂和食品中的抗氧化剂。目前常用的BHA、BHT测定方法包括高效液相色谱法、气相色谱法和荧光定量法等。下面分别介绍这些方法的...
为了防止油脂氧化,常需要在这类食品中添加抗氧化剂,如丁基羟基茴香醚(bha)、二丁基羟基甲苯(bht)、特丁基对苯二酚(tbhq)和没食子酸丙酯(pg)就是四种油脂类食品中常用的抗氧化剂,但是这类抗氧化剂往往是具有一定的毒副作用,如何快速有效对这四种抗氧化剂进行同时检测显得十分重要,试验证明采用二元梯度洗脱的高效...