联合国粮农组织和世界卫生组织下的食品添加剂联合专家委员会(JECFA)发布的关于3-MCPD的评估报告显示,3-MCPD可能对人类的生殖和发育产生毒性,长期或反复接触该物质可能会导致肾脏以及生殖系统损害,还具有潜在的致癌性。
二、致癌物来源与危害 苯并[a]芘通常来源于油料在高温加工过程中产生的烟雾中，这种多环芳烃化合物在环境污染中也较为常见，长期摄入高浓度的苯并[a]芘可能增加肺癌和肠癌的风险。3-氯丙醇酯则是在提炼食用油过程中，由油脂加热分解或与氯化剂反应产生的副产品，过量摄入3-MCPD具有可能损害肾脏功能并增加癌症风险。
1. 3-MCPD和GEs是在高温加工过程中产生的次生有害物质,常见于食品加工中使用的植物油中。 2. 这些物质进入人体后,可能对肝肾功能造成损害,引起潜在的健康风险。 3. 国际食品安全组织已将3-MCPD和GEs列为关注物质,各国也都高度重视其检测标准的制定与执行。 三、国际标准 1. 国际上对于3-MCPD和GEs的检测标准主...
3-MCPD对人体的危害 据2016年联合国粮农组织和世界卫生组织下的食品添加剂联合专家委员会(JECFA)发布的关于3-MCPD的评估报告显示,3-MCPD可能对人类的生殖和发育产生毒性,长期或反复接触该物质可能会导致肾脏以及生殖系统损害,还具有潜在...
由于2-MCPD及其酯类之毒理數据不足,目前尚无法做出其可能健康风险的结论性评估。 3. 缩水甘油酯: 由于缩水甘油具有基因毒性及致癌性,故无法推导出人体健康指标值,因此采用暴露限值(Margin of exposure, MOE)來评估其健康关注程度。MOE为「毒性参考剂量」与「人体暴露量」之比值,可用于決定风险管理的优先顺序。根据20...
3-MCPD作为从植物油原料带入的污染物，目前尚无法完全避免，只能尽量减少其含量。其危害性大小存在争议，相关研究还不十分明确，主要基于动物实验，缺乏人体实验的证据。联合国粮农组织/世卫食品添加剂专家委员会的评估显示，长期摄入氯丙醇可能导致动物出现肾病良性肿瘤，被国际癌症研究机构（IARC）分类为2B级...
研究表明3-MCPD酯可被肠道吸收,从而产生毒性,除此3-MCPD酯本身也具有毒性,有研究指出3-MCPD酯类化合物对肾脏和睾丸具有毒性,同时对大脑和潜在的神经系统具有毒性。然而在食品中3-MCPD酯含量远高于3-MCPD,所以客观评价3-MCPD酯对消费者潜在的健康危害风险非常重要。
近年来,具有致癌、致畸、致突变危害的3-氯丙醇(3-MCPD)酯的发现引起了国内外专家学者的重视,我国对于此类污染物的研究正处于起步阶段。目前3-MCPD 酯的检测方法尚未统一,氯前体物质没有明确,不同加工工艺中3-MCPD 酯的形成规律没有确定,可工业化应用的控制措施也没有制定出来。基于上述现状,对于3-MCPD 酯可...
在HVP的盐酸水解过程中,植物蛋白中残留的油脂会被分解为脂肪酸与丙三醇,丙三醇与盐酸作用产生3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)。3-MCPD为国际公认的食品污染物,经研究表明3-MCPD具有生殖、肾脏和神经毒性以及潜在的致癌和致突变作用。鉴于氯丙醇的危害性,许多国家制定了限量标准来控制食品中3-MCPD的污染。 3-氯-1,2-...