麸质，又称面筋、麦胶或谷蛋白，是存在于小麦、大麦和黑麦中的一类蛋白质。许多常见的主食，像面包、面条、馒头、饺子等，都是属于含麸质食物。制作面食的时候，有些面食是需要生面团发起来的，这个就是因为面粉中的麸质，它作为一种黏合物把谷物磨成的粉黏成一体，那些柔软、蓬松、有嚼劲的面包就是麸质的功劳；...
麸质的意思 分词 词语解释 ◎谷物特别是小麦中的一组蛋白质。 麸质的字义分解 麸 拼音fū部首麦总笔画11 麸[ fū ]1.〔～子〕小麦磨面过箩后剩下的皮。亦称“麸皮”。 [更多解释] 质 拼音zhì部首贝总笔画8 质[ zhì ]1.本体,本性。如物质。流质(流动的不是固体的东西)。实质。质言(实言)。沙质。本...
麸质 百科释义 报错 麸质是谷物特别是小麦中的一组蛋白质。小麦与黑麦、大麦十分相近。因此这些谷类也含有麸质。麸质使面团具有坚固的结构。在面包加工时的醒发过程中麸质蛋白形成网状结构,如果没有麸质就不能形成这样的结构,面包也就不能发酵。 查看百科 注:百科释义来自于百度百科,由网友自行编辑。
其次,无麸质饮食适用于麸质不耐受或麸质过敏人群。麸质不耐受患者的症状通常较轻,如腹胀、腹泻等;对麸质的过敏反应会导致瘙痒、皮疹、口腔肿胀、喉咙肿胀、哮喘,严重时还会导致偏头痛或癫痫。 其他如甲状腺疾病(尤其是桥本氏甲状腺炎)、高炎症状态、皮肤过敏、湿疹等患者也可...
麸质,英文叫Gluten,拉丁语中意为“胶”,它有很强的弹性和黏性,口感劲道。麸质主要存在于小麦、大麦和黑麦中,其中小麦的含量最高。麸质其实是醇溶谷蛋白和谷蛋白的混合物,俗称面筋。要注意的是,麸质和小麦麸皮是两回事。小麦麸皮是外面的种皮,在面粉精细加工前就会被脱去。谷物由麸皮、胚乳和胚芽三部分组成,而麸皮...
麸质是一种结构蛋白质，其主要成份为醇溶蛋白（prolamine）和谷蛋白（glutelin），在小麦、大麦和黑麦等常见谷物都会出现。在食品处理中，麸质具有多种功能。它使谷物食品具有柔软耐嚼的质地。例如，在面包制作中，麸质的多少代表了面团的韧力。而面粉所分为的高、中、低筋代表的就是麸质的含量。高筋面粉含有最多...
对于大多数人来说，麸质是日常饮食中的重要组成部分，它赋予面食如面包、面条等独特的弹性和口感。然而，对于患有乳糜泻或麸质不耐受的人群而言，麸质却可能成为诱发免疫反应或消化不适的元凶。这部分人群需要遵循无麸质饮食，以避免症状发作。进一步来说，麸皮与麸质在营养价值上也有所差异。麸皮以其高纤维含量著称，...
麸质可能会导致人体产生消化不良以及过敏、上瘾等危害。 1、消化不良:麸质里面的膳食纤维较多,长期吃可能会增加肠胃道的负担,从而导致身体出现消化不良的现象发生。 2、过敏:生活中部分人的身体状态比较敏感,吃了麸质之后通常会出现皮肤过敏的现象,比如出现皮肤瘙痒以及红疹等症状,还可能会出现喉头水肿的症状。 3、上瘾...
Celiac 是从希腊文和拉丁文演化过来的，是指腹腔的意思，换句话说，这就是一个腹腔疾病，中文医学的翻译成了乳糜泻，又名麸质敏感性肠病。患有乳糜泻的人，如果吃了含有肤质的食品，他的身体就会产生一个攻击小肠的免疫反应，导致小肠粘膜上的绒毛细胞受损。这样不仅正常的营养无法吸收到体内，而且不应该进入到血液...