饧面 [ xíng miàn ] 生词本 基本释义 [ xíng miàn ] 指将和好的面,在进一步加工或烹饪前静置一段时间。 内容来自网友贡献并经过权威书籍校验,百度提供平台技术服务。 贡献释义 热搜字词 举重若轻 亲密无间 余音绕梁 勇往直前 咄咄逼人 和风细雨 安然无恙 梦寐以求 ...
饧面怎么读饧面怎么读 1、饧面的拼音:xíng miàn。 2、“饧”,现代汉语规范二级字,普通话读音为xíng,最早见于金文时代。“饧”的基本含义为糖稀;引申含义为糖块、面剂子等变软,如糖饧了。 3、饧在日常使用中,“饧”也常做动词,形容眼色朦胧,如饧涩。
饧面是在酵面兑碱和成型后,将制品再放置一段时间,使制品继续发酵膨胀,以达到更加松软的目的。这是因为在面团反复揉搓时,一部分二氧化碳气体因受挤压而逸出,面团结构又趋紧密,经过饧面会使制品质量更佳。 饧面是制作酵面制品的一道必要工序,对制品的色泽、形状影响很大,对用鲜酵母发的酵面制品和呛酵面团制品影响...
“饧面”应该是动词,有“面剂子等变软”的意思,取意②。【2】“醒”读(三声)Xⅰng,释义①睡眠状态结束或尚未入睡;②酒醉、麻醉或昏迷后神志恢复正常状态;③泛指头脑迷糊而清楚;④明显、清楚。“醒面”是把面“唤醒”的意思,取意①从“睡眠状态结束”。由此可以看出,“饧面”是让面团变软、变松弛,...
由此可以看出,饧面不同于醒面。饧面重在结构的望造,是物理过程;醒面的“醒”又“唤醒”之意,即醒发,是化学过程。蒸馒头,两个工序一个也不能省去,特别是在冬天。 醒面是蒸出好馒头关键的步骤 醒面的作用:使发面中较干的面絮吸水而回软,让整体面团的水分均勻分布,从而改变发面在揉制时出现裂缝或空洞;让面团...
饧面与醒发(醒面与发酵):文|中国糕饼资深工匠杜德春 饧面:指水调面团或其它面团活面后,经过特定(一般面包温度为20℃)温度静置,这种原理-我的原创《面粉中的淀粉与蛋白质在各种水温度下的变化》;其目的是让蛋白质与淀粉形成稳固蛋白淀粉骨架;以便于焙者工艺操作与面团更加柔软、细腻、顺滑、有嚼劲。@淀粉...
饧面,“饧”读tang(二声),义同“糖”。“饧”作名词时指的是糖稀;作动词用是指糖块、面剂子等变软。 饧面的原理。在和面的过程中,面粉与水充分混合后,蛋白质吸水膨胀形成面筋,经过数道工序之后,面筋相互粘连,并在面片中以细密均匀的网络包裹着松散的淀粉,最终使之成为具有可塑性和弹性的湿面团。此时由于和面...
陕西人爱吃面,陕西是面食王国,这是不争的事实。在做面食时有一个重要程序叫作“饧面”,而不是许多朋友写别了的“醒面”。 “饧”,作名词用时指的是糖稀;作动词用时是指糖块、面剂子等变软;作形容词时指精神不振,眼睛半睁半闭等。 “饧面”的作用——科学解释是:让和面或塑形后的面团内的蛋白质分子有松...
饧面是指将和好的面,在进一步加工或烹饪前静置一段时间这一过程。定义 【饧面】在发面过程中也称作醒面(但醒面一般仅指发面中的饧面)。饧面的过程,使得和好的面更易加工,做出的面点更加地筋道(有嚼劲,抗剪性能较好)、柔软,口感也更加的细腻和顺滑。原理 面粉的主要成分 面粉的主要成分是淀粉、蛋白质、...