不一样。饧面是指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间这一过程。饧面的过程，使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道（有嚼劲，抗剪性能较好）、柔软，口感也更加的细腻和顺滑，醒面是把那刚和面的面、或刚揉的胚从沉睡中唤醒过来。因此饧面和醒面不一样。
饧面和醒面不一样。目的不同：发面是让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。醒面是使和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道。过程不同：发面的过程是和好的面盖上盖，放温暖处发酵膨胀至两到三倍大小。醒面的过程是将和好的面，进一步加工或烹饪前静置一段时间。原理不同：发面的原理是当酵母菌...