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用手指和手掌底部托住盘底，保持平托姿势，略低于胸部水平。而重托，又称肩上托，则需右手扶住托盘边缘，五指伸开以全掌托住盘底。左手则协助将托盘托至胸前，再向上转动手腕，将托盘稳稳地置于肩上。(三) 行姿 在轻托行走时，需保持头正肩平，上身挺直，双眼注视前方，并迈出轻快的步伐。托盘在左侧胸前会略有...
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在餐厅服务中,托盘根据形状和用途主要有三种常见类型:1. 圆形托盘:最常见的服务托盘,直径多为40-45厘米,适合单手托举运送饮品、餐具或小型菜品2. 方形托盘:多用于高级西餐服务,平底设计方便摆放成套餐盘,适合法式服务中的桌边分餐3. 椭圆形托盘:大型宴会常用托盘(长度可达60厘米),满足多道菜同时运输需求,底部防滑处...
餐厅服务中的每一个步骤都环环相扣，需要细致的操作和协调的团队合作。托盘操作包括理盘、装盘和起盘三个步骤。在托盘的选择以及在具体操作中根据重量决定采用轻托还是重托，是提升服务效率和服务质量的关键。从餐巾的形状、大小到操作的基本要点，都需要细致的操作和技巧。此外，服务员需要灵活选择花型，以适应不同的...
在餐厅服务过程中,从餐前摆台、餐中提供菜单和酒水、客人更换餐具、递送账单等一系列服务,到餐后的收台整理,都要使用托盘。 一、徒手端托 餐厅席间服务中,往往需要服务员用手直接将客人所需物品或食品端送至客人面前。使用金银器皿将菜肴直接送至餐台上时,往往采用徒手端托的方法。于金银器皿和所端物品较贵重,...
托盘在餐厅中的不可或缺性 在餐厅上菜的过程中，托盘扮演着一个至关重要的角色。它不仅是盛装菜品的载体，更能在菜品上桌的那一刻，通过其恰当的选择和运用，为菜品增添额外的光彩，使其“身价倍增”。因此，在选择托盘时，我们必须充分考虑其与餐厅整体装饰风格的协调性，以及其对菜品盛装摆盘的辅助作用。《随园...
根据形状、材质、用途等不同标准,托盘可分为圆形、方形、长方形 、塑料、木质、金属等多种类型。 托盘材质及特点 01 塑料托盘 轻便、耐用、易清洗,适合用 于快餐店等需要频繁更换托盘 的场合。 02 木质托盘 质感好、环保,但需要定期保 养,防止变形和开裂,适合用 于高档餐厅。 03 金属托盘 结实、耐用,但重量较...