质，包括呈蘑菇风味的含硫化合物及醇、酮类化合物，呈清香风味的醛类、酯类等的研究现状，并对电子鼻、电 子舌、气相色谱联用技术等检测方法进行了归纳总结，并综述了食用菌在风味物质方向的应用研究进展，旨在为 更好的研究食用菌风味物质提供参考。关键词：食用菌，呈味物质，风味特性，检测技术 本文网刊:中图分类...
食用菌呈味物质及其检测技术, 应用的研究进展doi:10.13386/j.issn1002-0306.2023020269于梓芃李宁阳弓志青王文亮贾凤娟崔文甲徐宗海宋莎莎李永生Science & Technology of Food Industry