食品化学重点介绍食品化学的基础理论及相关的应用知识,主要包括食品的六大营养成分、色香味及有害成分的结构、性质和它们在食品加工和贮藏中的变化及其对食品品质和安全性产生的影响,酶和食品添加剂在食品工业中的应用等。本教材融入一定的实践知识,并结合化学反应方程式,加深学生对课程内容的理解,为后续专业课的学习建立...
化学 内容摘要 本书内容包括食品材料中主要成分的结构和性质，食品成分在加工和保藏过程中产生的物理、化学和生物化学变化，以及这些成分的结构、性质和变化对食品质量与安全等的影响等。本书是专门为食品科学与工程、食品质量与安全以及农产品加工等大食品专业本科学生编写的食品化学教材。目录分析 第一节食品化学的定义...
食品化学(第二版)杨玉红主编 教材教辅 / 高职高专教材 · 23.6万字更新时间:2021-10-20 11:28:20开会员,本书8折购 > 本书以食品工业生产所需知识为核心,结合食品生产加工实际和目前我国高职食品类专业学生的特点组织编写。主要内容包括:水分、矿物质、蛋白质、糖类、脂类、维生素、酶等的结构、性质及其在...
食品化学(第二版) 书城 食品化学(第二版) 江波 杨瑞金主编 工业技术·轻工业/手工业·0字 完本| 更新时间 本书内容包括食品材料中主要成分的结构和性质,食品成分在加工和保藏过程中产生的物理、化学和生物化学变化,以及这些成分的结构、性质和变化对食品质量与安全等的影响等。本书是专门为食品科学与工程、...
《食品化学(第二版)(高等职业教育“十三五”规划教材)》作者:中国轻工业出版社,出版社:2017年8月 第2版,ISBN:45.00。《食品化学(第二版)》以食品工业生产所需知识为核心,结合食品生产加工实际和目前我国高职食品类专业学生
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《食品化学(第二版)/普通高等教育农业部“十二五”规划教材》作者:中国农业出版社,出版社:2015年2月 第2版,ISBN:39.50。《食品化学(第二版)/普通高等教育农业部“十二五”规划教材》收集了国际、国内最新的食品化学研究成果,
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