一、食物与食品 二、食品科学及其组成 三、食品工艺学及其研究内容 四、“食品加工技术概论”课程的主要内容、学习目的与要求 第二节 食品工业的发展及其前景 一、我国食品工业的发展现状与对策 二、食品工业的发展趋势 思考题 第二章 食品的脱水干制 第一节 食品脱水干制保藏原理 一、食品中水分存在的形式 二、...
《食品加工技术概论》讲义 .pdf,WORD 格式可编辑 《食品加工技术概论》讲义 1.掌握食品与食品加工的概念。 2.熟悉食品工艺学的研究内容;明确食品加工技术课程的主要内容与学习要 求。 3.了解我国食品工业发展现状、存在问题与对策。 4.理解食品保藏的基本原理与方法。 1.食
食品加工技术概论是一本专为21世纪农业部高职高专学生设计的教材，它深入讲解了食品加工领域的基础内容。该书首先详细介绍了食品加工原料的各类，如谷物、果蔬、乳品、肉品、饮料、酿造制品、罐头和冷冻食品等，重点剖析了它们的种类、结构和理化特性。在理论部分，教材以简明易懂的方式阐述了各类食品加工的...
想预览更多内容,点击免费在线预览全文 免费在线预览全文 食品加工工艺技术概论 1.引言 食品加工工艺技术是指将农畜产品经过一系列加工工艺,转变成可供人们食用的成品食品的过程。它是在保证食品安全的前提下,提高食品品质、延长食品保存期限、增加食品利用价值的关键环节。 食品加工工艺技术的发展不仅与科学技术的进步密不...
想预览更多内容,点击免费在线预览全文 免费在线预览全文 *四、食品加工高新技术及发展新趋势 绪论 9.其他高新技术 应用于食品行业的高新技术还有很多,如:高压水切割技术、分子蒸馏技术、纳米技术、真空包装技术、真空油炸技术、辐照技术等,这些技术也都有着十分广阔的应用前景。 (一)食品加工高新技术简介 * 四、食品加...
内容简介 本教材为“全国高职高专食品类、保健品开发与管理专业‘十三五’规划教材”之一,是根据全套教材编写的指导思想和要求以及《食品加工技术概论》教学大纲的基本要求和课程特点编写而成。本教材主要内容包括果蔬产品技工技术、粮油产品加工技术、畜产品与水产品加工技术、酿造产品加工技术、软饮料加工技术共5个模块...
二、食品加工技术概论课程思政内容挖掘 在实现食品加工技术课程对专业知识传授和实践能力培养的基础上,从食品加工、食品安全、食品加工业现状去优化课程内容和教学设计,将与食品加工相关的课程思政元素融入课程教学中,充分发挥课程教学的育人作用,实现立德树人的目标。食品加工技术概论课程思政元素如图1所示。 (一)课程内容...
想预览更多内容,点击免费在线预览全文 免费在线预览全文 《食品加工技术概论》课程考试复习题库 (含答案 ) 一 单选题 1 . 饮用水消毒 施一般不包括()。 A 、A 氯消毒 B、紫外线消毒 C、过氧化氢消毒 D、臭氧消毒 答案:C 2 . 酸奶生产中蔗糖的添加量是()。 A 、 3-5% B、 5-8% C、 8- 10% D...
想预览更多内容,点击免费在线预览全文 免费在线预览全文 1.2.1 空气冷藏法 (1)空气冷藏的方法 ①自然空气冷藏法 利用自然界的低温来储 藏食品。 ② 机械空气冷藏法 (2)空气冷藏工艺效果 储藏温度、 空气湿度、 空气流速 现在五十九页,总共九十四页。 表2-5 部分食品的冷藏工艺要求 现在六十页,总共九十四页。 现...
想预览更多内容,点击免费在线预览全文 免费在线预览全文 * 影响快餐食品性能最主要的因素是米饭的回生问题变硬。米饭回生的物质基础是其所含淀粉(包括支链淀粉与直链淀粉)的回生,其过程包括淀粉分子链间双螺旋结构的形成及其有序堆积,以及所导致的结晶区的出现,这既是一个热力学过程,又是一个动力学过程。抑制米饭的...