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一、中间水分食品的概念 二、中间水分食品的技术原理 三、中间水分食品的特征和加工技术 思考题 第三章 食品的热处理和杀菌技术 第一节 热加工原理 一、高温对微生物的影响 二、高温对酶活性的钝化作用及酶的热变性 三、热处理对食品品质的影响 第二节 食品的罐藏 一、罐藏食品热加工时间的推算 二、罐藏食品...
《食品加工技术概论/全国高职高专食品类、保健品开发与管理专业“十三五”规划教材》作者:中国医药科技出版社有限公司,出版社:2019年1月 第1版,ISBN:38.00。本教材为“全国高职高专食品类、保健品开发与管理专业‘十三五’规划教材”之一,是根据全套教材编写的指导
《食品加工技术概论(高等职业教育十三五规划教材)》,作者:食品加工技术概论(高等职业教育十三五规划教材)编者:宋喜云//赵欣//梁文珍 著,出版社:中国农业大学,ISBN:9787565510717。
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《食品加工技术概论(第2版)(全国高等职业院校食品类专业第二轮规划教材)》,作者:食品加工技术概论(第2版)(全国高等职业院校食品类专业第二轮规划教材)康彬彬 著,出版社:中国医药科技,ISBN:9787521447187。
《高等职业教育食品类专业系列教材:食品加工技术概论(适合食品检验与质量控制技术专业)》作者:中国轻工业出版社,出版社:2007年8月 第1版,ISBN:24.00。本书是“高等职业教育食品类专业系列教材”之一,该书共分11章,它在介绍食品加工概念的基础上,着重概述
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《食品加工技术概论/全国高职高专食品类、保健品开发与管理专业“十三五”规划教材》为“全国高职高专食品类、保健品开发与管理专业‘十三五’规划教材”之一,系根据本套教材的编写指导思想和原则要求,结合专业培养目标和本课程的教学目标、内容与任务要求编写而成。本教材具有专业针对性强、紧密结合新时代行业要求和社会...
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