日前,五粮液风味科学国际联合实验室在Molecules杂志发布风味研究论文,通过对第八代五粮液风味成分进行系统的提取与分馏,首次获得了清晰的风味指纹图谱。从第八代五粮液中检测出超过3000种化合物,目前已分析发现700种风味成分对五粮液馥郁香气具有贡献作用,其他成分风味贡献度、生理功能等正在进一步研究中。
本研究调查了王致和红腐乳样品在发酵过程中挥发性成分的动态变化,通过比较4 种典型的商品红腐乳来其特征和主要风味成分,并建立了特征性挥发性风味指纹数据库。通过HS-SPME-GC-MS、GC-MS/O、E型电子鼻和感官评估,对样品中鉴定出的代谢物进行了多维和多层次分析,并分析了影响红腐乳风味和关键控制点的因素。基于统计...
采用GC-IMS分析技术对滩羊肉3 个部位挥发性风味物质进行分析,共检测到挥发性物质44种,主要包括醛类、醇类、酮类和酯类等化合物,其中醛类、醇类、酮类挥发性化合物种类较多,而酯类、噻唑和呋喃的种类较少;构建了滩羊不同部位肉特征风味指纹图谱,各部位羊肉具有其独特的特征风味、特征峰。从PCA结果看出,背最长肌、股二...
由泸州老窖股份有限公司、四川省食品发酵工业研究设计院、四川大学等单位共同承担的“基于风味指纹图谱的微生物强化共培技术研究及应用”项目（项目编号：2014SZ0129），顺利通过省科技厅验收，并予以成果登记。该项目通过对白酒、酱油、豆瓣等传统发酵食品的生物群落的代谢机理及调控的系统研究，开发出基于功能菌群定向驯化...
采用GC-IMS分析技术对滩羊肉3 个部位挥发性风味物质进行分析,共检测到挥发性物质44种,主要包括醛类、醇类、酮类和酯类等化合物,其中醛类、醇类、酮类挥发性化合物种类较多,而酯类、噻唑和呋喃的种类较少;构建了滩羊不同部位肉特征风味指...
专利名称 食用菌风味成分指纹图谱 申请号 2012100822079 申请日期 2012-03-25 公布/公告号 CN102621193A 公布/公告日期 2012-08-01 发明人 杨焱,谷镇,张劲松,冯涛,吴迪,刘艳芳,汪雯瀚 专利申请人 上海市农业科学院 专利代理人 翁若莹 专利代理机构 上海申汇专利代理有限公司 专利类型 发明专利 主分类号 G01N27/12...
羊肉特征风味指纹图谱的构建 现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2013, Vol.29, No.10 羊肉特征风味指纹图谱的构建 1 1 3 3 2 詹萍 ,田洪磊,李卫国 ,马永光,张晓鸣 (1.石河子大学食品学院,新疆石河子 832000)(2.江南大学食品学院,江苏无锡 214122) (3.北屯额河草原食品有限公司,新疆阿勒泰 836000...
摘要 本发明公开了一种盐水鸭风味指纹图谱的建立和快速鉴别方法,其通过电子鼻对盐水鸭标准化样品的风味进行检测,并建立标准数据库,通过对待测样品检测得到的数据与标准数据库中对比,可快速、有效地得到待测样品的品牌及执行标准。该方法避免了人为因素的影响,同时样品用量少,操作简单结,鉴定准确,省时高效等优点,具有...
一种基于HS-GC-IMS风味指纹图谱技术的果蔬光照保鲜方法及光照保鲜设备专利信息由爱企查专利频道提供,一种基于HS-GC-IMS风味指纹图谱技术的果蔬光照保鲜方法及光照保鲜设备说明:本发明公开了一种基于HS‑GC‑IMS风味指纹图谱的果蔬光照贮藏方法,及具有光照、黑暗、蓝光
摘要: 采用风味特征指纹图谱法对小曲白酒原料特征进行细分研究,该技术采用数字量化法对酿酒原料进行品尝,确定样品中呈香呈味成分对感官刺激大小及程度,采用指纹雷达图直观、清晰、细致地表达出原粮谷物的风味强度及特点,从而达到优选原粮品种、产地及有效控制白酒原料、终产品质量一致性的目的....