采用GC-IMS分析技术对滩羊肉3 个部位挥发性风味物质进行分析,共检测到挥发性物质44种,主要包括醛类、醇类、酮类和酯类等化合物,其中醛类、醇类、酮类挥发性化合物种类较多,而酯类、噻唑和呋喃的种类较少;构建了滩羊不同部位肉特征风味指纹图谱,各部位羊肉具有其独特的特征风味、特征峰。从PCA结果看出,背最长肌、股二...
采用GC-IMS分析技术对滩羊肉3 个部位挥发性风味物质进行分析,共检测到挥发性物质44种,主要包括醛类、醇类、酮类和酯类等化合物,其中醛类、醇类、酮类挥发性化合物种类较多,而酯类、噻唑和呋喃的种类较少;构建了滩羊不同部位肉特征风味指...
羊肉特征风味指纹图谱的构建 现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2013, Vol.29, No.10 羊肉特征风味指纹图谱的构建 1 1 3 3 2 詹萍 ,田洪磊,李卫国 ,马永光,张晓鸣 (1.石河子大学食品学院,新疆石河子 832000)(2.江南大学食品学院,江苏无锡 214122) (3.北屯额河草原食品有限公司,新疆阿勒泰 836000...
摘要: 采用风味特征指纹图谱法对小曲白酒原料特征进行细分研究,该技术采用数字量化法对酿酒原料进行品尝,确定样品中呈香呈味成分对感官刺激大小及程度,采用指纹雷达图直观、清晰、细致地表达出原粮谷物的风味强度及特点,从而达到优选原粮品种、产地及有效控制白酒原料、终产品质量一致性的目的....
4.一种奶酪指纹图谱的构建方法,其特征在于:该方法包括如下步骤: 1)、奶酪风味物质提取方法 称取10g奶酪样品,切成小块后,加入10mL饱和氯化钠水溶液,使用搅拌器快速搅拌成匀浆状,取浆状样品置于20mL顶空瓶中,密封压盖,置于恒温箱中,40°C下平衡30min; 2)、奶酪风味物质鉴定方法:热脱附-气相色谱-质谱联用 热脱...
摘要 本发明涉及一种奶酪特征风味物质分析方法及其指纹图谱,该方法包括如下步骤:1)、奶酪风味物质提取方法:称取10g奶酪样品,切成小块后,加入10mL饱和氯化钠水溶液,使用搅拌器快速搅拌成匀浆状,取浆状样品置于20mL顶空瓶中,密封压盖,置于恒温箱中,40℃下平衡30min。2)、奶酪风味物质鉴定方法:热脱附‑气相色谱‑...
不同产地花椒风味分析及其特征香气指纹图谱的构建 文档格式: .pdf 文档大小: 1.82M 文档页数: 65页 顶/踩数: 0/0 收藏人数: 1 评论次数: 0 文档热度: 文档分类: 论文--毕业论文 系统标签: 指纹图花椒香气pepper产地风味 西华大学硕士论文IIIAbstractPepperiscommonfragrantseasoninginChina,whichisindispensableinSi...
特征滋味物质和品种间差异;采用电子鼻,气相-离子迁移质谱(GC-IMS),直接溶剂萃取-溶剂辅助气味蒸发(SAFE)-气相色谱-质谱联用/嗅闻(GC-MS/O)等技术结合香味抽提稀释分析和气味活度值(OAV)确定鱼糜及其制品的特征气味物质;进而运用多元统计学方法表征淡,海水鱼糜及其制品的风味特征差异,建立鱼糜及其制品的风味指纹图谱,...
林松毅教授-松茸指纹图谱构建与其特征风味形成机制研究食品科学网 2018-06-06 投诉 阅读数:1176 食品科学网 依托EI期刊《食品科学》杂志的资源,传播前沿、科学、客观的食品科学与营养健康的基础知识、科普常识。 +关注 转发 评论 快速开通微博你可以查看更多内容,还可以评论、转发微博。
指纹图谱技术与相似系统理论在啤酒风味特征研究中的应用