• 在挥发性有机化合物(VOCs)的总量上,冷冻干燥样品的含量最高,其次是热风干燥,而自然风干样品的挥发性成分差异最大。 结论 这项研究揭示了干燥方法对羊肚菌挥发性风味物质特征指纹图谱的显著影响,提供了保持和增强其风味的新策略。冷冻干燥有助于最大限度地保留羊肚菌的自然风味,热风干燥则适合强化烘烤风味,而自...
180盐度下发酵150 d的鱼露挥发性风味物质变化较大.盐度180发酵的鱼露样品组有51个共有峰,盐度230有58个共有峰,并在对照图谱中加以标定.通过对指纹图谱共有峰化合物指认,确定了乙醇,丙酮,异戊醛,1-戊烯-3-醇和2-甲基丁酸为鱼露前期发酵液的主要挥发性风味物质.研究表明,盐度180发酵的鱼露更早地进入基础物质...
180盐度下发酵150 d的鱼露挥发性风味物质变化较大.盐度180发酵的鱼露样品组有51个共有峰,盐度230有58个共有峰,并在对照图谱中加以标定.通过对指纹图谱共有峰化合物指认,确定了乙醇、丙酮、异戊醛、1-戊烯-3-醇和2-甲基丁酸为鱼露前期发酵液的主要挥发性风味物质.研究表明,盐度180发酵的鱼露更早地进入基础物质...
180盐度下发酵150 d的鱼露挥发性风味物质变化较大.盐度180发酵的鱼露样品组有51个共有峰,盐度230有58个共有峰,并在对照图谱中加以标定.通过对指纹图谱共有峰化合物指认,确定了乙醇、丙酮、异戊醛、1-戊烯-3-醇和2-甲基丁酸为鱼露前期发酵液的主要挥发性风味物质.研究表明,盐度180发酵的鱼露更早地进入基础物质...