所谓高筋粉、中筋粉和低筋粉，主要是指面粉中蛋白质的含量不同（尤其是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白这两种成筋性蛋白质），它们分别适合做的食物也不同。（1）高筋粉的特点 高筋粉的蛋白质含量大于12.2%，面筋质含量大于30%（数据来源：GB/T 8607 1988），这种面粉筋力强、弹性好。其适用于制作各类面包，也可以用...
首先，我们需要了解“筋”这个概念。面粉中的“筋”实际上是指面粉中的蛋白质与水分子结合后形成的网状结构所带来的弹性。这种弹性决定了面团的韧性和嚼劲。高筋面粉：筋性高，面团韧性和嚼劲强。蛋白质含量高，通常在12.5%以上。适合制作需要支撑起无数小气孔的面包类食品，因为高筋面粉的韧性能够支撑起面包的结...
中筋面粉的面筋强度适中，适合用来做中式的面点，比如馒头、包子、拉面、水饺等等，也是家里最常用的一种...
低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,低筋面粉是指水分13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱。 低筋面粉的用途:适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。喜欢烘焙的小姐姐们,平常做蛋糕时记得买低粉,不要搞错了。 2、中筋面粉(普通面粉)关键信息:国标GB/T1355 一...
1、低筋面粉 低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，颜色较白，用手抓易成团。低筋面粉是指水分13.8%，粗蛋白质9.5%以下的面粉，蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性也弱。通常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉...
a. 先来看高筋面粉，仔细看的话，它的颜色是比另外两种面粉的颜色稍微深一些的，蛋白质的含量是在12.5%-13.5%。主要是用来做面包和比较有嚼劲的面条，像我们前几天做的吐司、小餐包都是用的高筋面粉。b. 再来看中筋面粉，它的颜色是乳白的，介于高筋面粉和低筋面粉之间，蛋白质含量是9.5%-12%。主要...
此外,在名称上,低筋面粉和高筋面粉的袋子上,都会标有明显的“低筋”或“高筋”字样,而中筋面粉的袋子上,很少会标有“中筋”字样,更多是标注“小麦粉”、“通用小麦粉”等,不会特别提到“筋”字。 2、蛋白质含量不同 相信有朋友会好奇,这低筋、中筋、高筋面粉里的“筋”字,具体指的是什么?说到这,就不...
低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉都属于通用小麦粉,而比如饺子粉、蛋糕粉等属于专用粉。 我们应该能经常看到这两个词或者概念,直白的解释一下。 通用的意思是:大部分的面食都可以使用这三种面粉来制作。 专用粉的意思是:有专门用途的面粉,一般有专有名称。其实就是在通用粉中添加特定的添加剂,用来制作特定的面食。
高筋面粉就像它的名字一样，有很强的的筋性，充分揉制后，能够揉出手套膜来，适合用来做面包、吐司。高筋面粉的蛋白质含量比其他两种面粉都高，做出来的面包营养丰富，松软可口，很多人都喜欢吃。还有人用高筋面粉来洗面做面筋，这样比用中筋面粉做的，出来的面筋更多。美食君就尝试过自己用高筋面粉来做吐司，...
高筋面粉 一般是指蛋白质含量在13%左右，通常含量高于11.5%的面粉就被称为高筋粉。其特点是颜色偏深，筋度大，黏性强，表面有活性且光滑，用手抓不易形成团。如果包装袋上没有明确表明是高筋粉，我们可以自己看一下背面的成分表，蛋白质含量在11.5%~13%，就是了。面粉中蛋白质含量越高，吸水性能就越好，做...