所谓高筋粉、中筋粉和低筋粉，主要是指面粉中蛋白质的含量不同（尤其是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白这两种成筋性蛋白质），它们分别适合做的食物也不同。（1）高筋粉的特点 高筋粉的蛋白质含量大于12.2%，面筋质含量大于30%（数据来源：GB/T 8607 1988），这种面粉筋力强、弹性好。其适用于制作各类面包，也可以用...
中筋面粉的面筋强度适中，适合用来做中式的面点，比如馒头、包子、拉面、水饺等等，也是家里最常用的一种...
首先，我们需要了解“筋”这个概念。面粉中的“筋”实际上是指面粉中的蛋白质与水分子结合后形成的网状结构所带来的弹性。这种弹性决定了面团的韧性和嚼劲。高筋面粉：筋性高，面团韧性和嚼劲强。蛋白质含量高，通常在12.5%以上。适合制作需要支撑起无数小气孔的面包类食品，因为高筋面粉的韧性能够支撑起面包的结...
低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,低筋面粉是指水分13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱。 低筋面粉的用途:适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。喜欢烘焙的小姐姐们,平常做蛋糕时记得买低粉,不要搞错了。 2、中筋面粉(普通面粉)关键信息:国标GB/T1355 一...
﹡2、低筋面粉，又叫弱筋面粉。其蛋白质含量最低，总蛋白质含量≤10%，湿面筋值在24%以下。特点是筋度低、延展性和弹性都弱。低筋面粉适合做：蛋糕、松糕、饼干、甜酥点心、挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。市面上的普通粉基本就属于低筋粉。﹡3、中筋面粉，介于高筋面粉与低筋面粉之间。其蛋白质含量在10%...
面筋含量高的高筋面粉在揉捏过程中，会形成很多麦蛋白的网络结构，使得面团非常具有韧性，所以我们会看到许多高级面包撕开会有很多层的样子就是这个原因。而面筋含量低的低筋粉，用它制成的面团会非常酥松，他的麦蛋白的网络结构比较少，比较常用烤制饼干，蛋糕，所以低筋粉又被称为蛋糕粉。当然啦，也有...
1、低筋面粉 低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，颜色较白，用手抓易成团。低筋面粉是指水分13.8%，粗蛋白质9.5%以下的面粉，蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性也弱。通常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉...
一、什么是低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉? 1、概念解释 低筋、中筋和高筋是面粉的筋度,是面粉与水混合后,蛋白质与水形成的面筋含量。面筋含量低叫低筋,含量中等叫中筋,含量高叫高筋。 最直观的检验方法:把低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉分别活成面,然后洗面筋就会发现,洗出来的面筋,高筋面粉最多,中筋面...
a. 先来看高筋面粉，仔细看的话，它的颜色是比另外两种面粉的颜色稍微深一些的，蛋白质的含量是在12.5%-13.5%。主要是用来做面包和比较有嚼劲的面条，像我们前几天做的吐司、小餐包都是用的高筋面粉。b. 再来看中筋面粉，它的颜色是乳白的，介于高筋面粉和低筋面粉之间，蛋白质含量是9.5%-12%。主要...
高筋面粉就像它的名字一样，有很强的的筋性，充分揉制后，能够揉出手套膜来，适合用来做面包、吐司。高筋面粉的蛋白质含量比其他两种面粉都高，做出来的面包营养丰富，松软可口，很多人都喜欢吃。还有人用高筋面粉来洗面做面筋，这样比用中筋面粉做的，出来的面筋更多。美食君就尝试过自己用高筋面粉来做吐司，...