问政山笋是一道徽菜珍品。此菜选取问政山所产的鲜嫩春笋为原料,笋肉洁白如玉、质地脆嫩。剥壳洗净后,或直接清炒,保留原汁原味的清甜;或与火腿、腊肉搭配,用小火慢炖,让笋吸收肉香,自身的鲜味愈发醇厚。成菜清香四溢,笋的口感或爽脆或软糯,尽显春日山野之味,承载着徽州的独特风情。
清代诗人汪薇写问政山笋，“群夸北地黄芽菜，自爱家山白壳苗”。在徽州古城背后有一道天然形成的高山屏障——问政山，湘江支流围绕形成了适宜竹子生长的独特气候。当春风吹拂过问政山，笋尖微微冲破土壤，就到了村民们挖春笋的季节。据古书记载，此地在唐代开始就有村庄，因风景秀丽成为文人墨客寄情山水的胜地，自宋朝...
问政山笋：春天的山野馈赠 1. 历史背景 问政山笋产自安徽歙县的问政山，这里山清水秀，竹林茂密，是竹笋的绝佳生长地。早在唐代，问政山笋就因其鲜嫩被当作贡品进献给皇帝，乾隆皇帝更是对其赞不绝口，要求每年进贡。这笋子不仅好吃，还带着浓浓的乡愁，徽商们出门在外，最想念的就是这一口家乡的鲜味。2. ...
问政山笋 食材清单加入采购清单 1小时以上|切墩(初级) 山笋300g 、 五花肉150g 、 鸡汤300g 、 香菇1朵 、 芝麻香油适量 烹饪步骤 步骤1/7点击查看大图 准备山笋,清洗干净 步骤2/7点击查看大图 切薄片,摆盘 步骤3/7点击查看大图 放上五花肉(腊肉)...
徽州人喜食笋,笋衣笋尖是绕不开的美味,而问政山笋在所有的笋味中最为鲜嫩。问政山的笋壳薄肉厚、箨红肉白、质嫩味鲜,历史上享有“问政山笋甲天下”的美誉,在明清时期就被列为皇家贡品,而这样质地鲜脆的问政山笋也成就出了清鲜醇厚、历史悠久的徽州名肴——问...
📜问政山笋的历史渊源 问政山笋的历史可以追溯到南宋,当时徽州人在杭州经商,思乡情切,常托人带回问政山的竹笋尝鲜。家人会在春笋破土时挖出,通过新安江行舟时炖煮,送到杭州后依然鲜嫩可口。 据《安徽通志》记载,笋出徽州六邑,以问政山者味尤佳。这道菜不仅承载了徽州人的思乡之情,还曾被列为贡品,名扬...
起源：问政山笋是安徽歙县的传统名菜，以问政山所产的春笋为主要原料。问政山位于歙县，这里的土壤肥沃，气候适宜，所产的春笋鲜嫩可口，品质极佳。当地厨师将问政山笋与当地的食材和调料相结合，创造出了这道美味的菜肴，成为徽菜中的经典之一。特色：色泽洁白如玉，鲜嫩脆爽，口感清甜，带有淡淡的清香。问政山笋...
🌿一提到“山笋”,你是否已经闻到了那片翠绿的竹林散发出的清新气息?问政山笋,这道徽菜中的佼佼者,不仅是自然的馈赠,更是徽州美食的代表。📜相传在南宋时期,徽商们在杭州经商,思念家乡的歙县人便托人带回问政山的竹笋尝鲜。家人会在春笋破土时挖出,用新安江的水炭火清炖,当船抵达杭州时,笋味香脆可口,成为...
两香问政山笋是徽州山区的传统风味菜，属徽菜系。竹笋是徽菜中的一味山珍，问政山笋在所有的笋味中最为鲜嫩，但不够香，加上香肠、香菇等增香，则弥补了不足，这道菜就称为“两香问政山笋”。做法 将笋加火腿骨、鲜猪肉骨烧焖，中途加进香肠、香菇。成熟后去骨装盘。菜品有红（香肠）、褐（香菇）、...