在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖,再隔绝氧气进行发酵;酒精发酵的最佳温度是在18℃~25℃,pH最好是弱酸性. 本题考点:酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋 考点点评: 本题考查酵母菌酿酒的相关知识,意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点,把握知识间内在联系,形成知识网...
(2)酿酒时要用到酵母菌,酵母菌的最适宜温度是25~30℃,只有保证其适宜的温度等条件,酵母菌才能大量的生长和繁殖,才能充分发酵,产生大量的酒精. (3)酵母菌的生活需要适宜的温度,温度过高会杀死酵母菌,过低会抑制酵母菌的生长和繁殖,影响发酵.因此加入酒曲前,需将煮熟的糯米冷却. ...
百度试题 结果1 题目酿酒工艺中,发酵温度的控制对于酒的品质至关重要,以下哪个温度区间最适合酵母菌的发酵活动? A. 10-15°C B. 15-20°C C. 20-25°C D. 25-30°C 相关知识点: 试题来源: 解析 C
解:A、酵母菌是真菌,适宜生长温度18~25℃,可以用于酿酒(无氧呼吸)、发面(有氧呼吸),A正确; B、醋酸菌是细菌,适宜生长温度30~35℃,用于酿醋,酸奶制作利用的乳酸菌的无氧呼吸,B错误; C、毛霉是真菌,适宜生长温度15~18℃,用于制作各种腐乳,C正确; D、乳酸菌是细菌,适宜生长温度室温,用于制作泡菜或酸奶,D正...
发酵条件(1)温度①酿酒酵母的最适生长温度约为___,制作果酒时将温度控制在___进行发酵;②多数醋酸菌的最适生长温度约为___
酵母菌是兼性厌氧菌,在无氧条件下进行酒精发酵;醋酸菌是需氧细菌,当氧气、糖源都充足时,能将糖分分解成醋酸,当缺少糖源时,则将乙醇转化为乙醛,再将乙醛变成醋酸。 【详解】 A、酵母菌为兼性厌氧型真核生物,无氧呼吸的产物是酒精,可用于酿酒,其生活的最适宜温度是18~25°C,A正确; B、毛霉为需氧型真核生物...
酿酒酵母菌的最适发酵温度是在30-33℃之间。在这个温度范围内,酵母菌的发酵生长繁殖速度快,但同时也更容易衰老和感染杂菌。较高的温度(约36℃)虽然可以加速酵母菌的生长,但也会加速其衰老,并且增加感染杂菌的风险。相对较低的温度(约28℃)则能保持酵母菌酶的高活性,使发酵过程更加持续,糖分...
百度试题 结果1 题目3.酿酒的温度控制在25℃~30℃,说明酵母菌的发酵需要(A.一定的湿度B.适宜的温度C.充足的空气D.少量的空气 相关知识点: 试题来源: 解析 B