”曹操不但是饮酒高手，还通晓酿酒技术。他曾向汉献帝呈献过一套“九酝酒法”，它跟近代连续投料的酿酒法大体相似：即在酒醅中，不断投入原料，经根霉菌糖化，补充了酒醅中的糖，使酵母菌能一直在合适的糖度中发酵，酿出的酒醇厚可口，沁人心脾，令人陶醉。宋、元、明、清时期，酿酒业继续发展，其品种有黄酒...
二、常见的酿酒技术 发酵技术 发酵是酿造过程中最重要的环节之一。它涉及将糖分转化为酒精和二氧化碳的过程。在啤酒的酿造中，常见的发酵技术是酵母发酵，其中酵母菌将麦芽中的糖转化为酒精和二氧化碳。而在葡萄酒和威士忌的酿造过程中，使用的则是自然发酵或加入特定的酵母菌株。通过控制发酵的温度、时间和酵母的选择，...
传统酿酒技术：传统酿酒非常注重取材，而且是手选的粮食，能够精致到每一颗粮食的饱满度，这是机械化作业达不到精致。再者酿酒时也非常注重酒曲的踩制，古人认为，只有少女的灵动，才能踩出白酒的轻灵质感。但是在酿酒车间，又全部是男性操作，这个叫做阴阳平衡。传统酿酒技术，过程充满了仪式感和尊重感，就像汉董手工班...
1、准备好质量好的酿酒原料高梁、稻子, 2、生产好酒曲, 3、原料的浸泡和蒸煮要清洁, 4、酿造的水要适用, 5、所用的器具要完好, 6、火侯要适当。 这六点,是酿酒技术的六个关键问题,也就是后人所说的「古六法」,它对中国酿酒技术的发展,有着深远的影响。在白酒酿造中,山西汾酒的「酿酒七条秘诀」实际也是...
现代酿酒技术是酿酒工业的技术，酿酒技术的进步反过来又带动了酿酒工业的发展。啤酒行业围绕改进制麦芽技术、缩短发酵周期、提高糖化设备效能等，推广了啤酒两用箱制麦芽、厚层通风制麦芽、酶工程高效糖化制啤酒、高浓度发酵后稀释制啤酒、露天大罐发酵制啤酒、固定化酵母快速发酵制啤酒、缩短啤酒酒龄、应用微机控制啤酒发酵...
发明酒曲酿酒是我国酿酒技术的一次质的飞跃，酒曲是在汉朝时出现，但在宋元时才用于酿酒。酒曲的类型也非常多，有单谷物发酵的，也有多谷物发酵的。不是每一种酿酒的配方都能完美适配所有的酒曲，在不同的配方内加入其适配的酒曲才是让酿出来的酒更加浓香醇厚的关键所在。酒曲相当于一种催化剂，它的原理是先把少许...
泸州职业技术学院：泸州职业技术学院酿酒技术是四川省高职教育创新发展行动计划现代学徒制试点专业，酿酒技术高水平专业群核心专业。毕业生主要面向四川郎酒集团、泸州老窖股份有限公司、贵州习水小糊涂仙酒业公司等大中型酒企，从事生产技术、尝品评与勾调、分析与检测、新产品开发、酒类营销等工作。四川工商职业技术学院：...
专业名称 酿酒技术 基本修业年限 三年职业面向面向酿酒师、品酒师等职业,酒类酿造及工艺管理、酒类质量检测与管理、酒体设计与技术研发、酒类营销及管理等岗位(群)。培养目标定位本专业培养德智体美劳全面发展,掌握扎实的科学文化基础和微生物培养、酒类酿造、酒类检验检测及相关法律法规等知识,具备酒类质量分析、酒体风味...