这得从地理环境说起了,赣南地区气候偏向潮湿,且多烟瘴,流行腹泻、痢疾等疾病,吃酸不仅可以促进血液循环加速、汗腺张开而使全身冒汗达到驱赶体内寒气、湿气的作用,还可以帮助消化和止泻,祛湿除痛,所以,在赣菜发展演变的过程中,就形成了诸多以酸辣为特色的名菜。 你喜欢酸菜炒什么? 后台留言一起和晚妹分享 原标题:《...
客家酸菜 客家酸菜的做法 1.新鲜芥菜 2.大阳晒半干,头剖开四边(如图) 3.洒一把粗盐后用力搓(搓衣服那样哦) 4.搓至变色至出水 5.捆绑成捆 6.底部和最后酒少许盐,入坛后加清水没过芥菜就可,坛口密封好(须封一周) 7.一周后金黄金黄的酸菜是孩子们的开胃菜...
客家酸菜的详细做法步骤:1、准备酸菜。 2、洗净,挤去多余的水分,再切成小段。 3、竹笋切片。 4、煮熟放入沸水中焯熟,然后捞出沥水。 5、青椒红椒,大蒜切末...
客家腌制酸菜方法 好吃简单的做法步骤 步骤1 首选客家大芥菜,最差是萝卜苗。 客家大芥菜,各地称谓也不一样。还有称作“雪菜”的。经过霜打之后的大芥菜,不仅绿得像翡翠,而且富含糖分,原来的苦涩味道不仅没了,反而略显津甜。 步骤2 将大芥菜整棵倒下,削去菜头。
家常味 初级 其他 其他 客家菜 将做法保存到手机 1/4自制客家酸菜: 酸菜洗凈水份拧干,撕条状。 酸菜切小丁,蒜头去蒂头, 辣椒切小圆片备用, 2/4炒锅加适量油先爆香蒜头,辣椒片, 3/4再放酸菜炒香, 加糖,适量黑胡椒粉, 即完成。 4/4完成。
我的老家所在的地区是客家人聚集地，老家人做的酸菜特别的出名，而我离家挺远的，为了能吃到家乡的味道，只能自己动手，丰衣足食了。By 鲜艳的彩虹 用料 雪菜 5kg大白菜 5kg盐 200克做法步骤 1、把菜晒干成菜干，干的程度不一样，酸菜的成熟时间也不同，干点的时间要比较长，但是可以保存的时间比较久。比较湿...
定南客家酸菜的制作技艺，祖祖辈辈相传，其制作技艺很有讲究：1)首先要选摘优质、无污染，用有机肥种植的“水菜“（学名：雪里红）作原料，用清泉水或井水洗净后，晾晒24小时左右，使原料具一定的柔软度，但不能晾得太干，否则做出的酸菜口感差、水分不足，酸味不纯，定南人俗称“臭风檫菜”。2)将晾好的...
炒客家酸菜 客家人在10底就有很多客家传统婆婆妈妈 再这个时候都开始将自家种植的包心芥菜 尊循古法~採收/曝晒/去青/腌制成为酸菜 不论煎、煮、炒、炸..食材搭配都非常美味 酸菜是客家庄早年生活模式的缩影, 客家人因为经常迁徙、生活环境艰困, 养成惜物爱物的习惯, 传统的客家料理总少不了腌制食物, 易于保存...
哎呀，你知道吗？在江西赣州定南县，有一道特别好吃的客家小菜，那就是“定南客家酸菜”。这小菜已经有450多年的历史啦，代代相传，成了咱客家人的宝贝。这酸菜为啥这么好吃呢 秘密就在于它的制作技艺。首先啊，得选上好的岭南芥菜，洗净晾晒到软软的，但不要太干。接着呢，把菜切成碎末，放点盐用力揉搓，把...