配餐管理制度 篇1 一、操作人员在进入必要的消毒程序后,方可进入操作间进行加工,防止二度污染。 二、认真做好配餐原料的卫生。对配餐原料要分类摆放,不得交叉污染,特别是半成品原料。生熟原料的隔离要按先后秩序,不能生熟相互污染。 三、配餐前须检查原料质量是否合格,并进行配份、成本、售价核定。 四、配餐时应...
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配餐管理制度方案(14 篇) 方案 1 1.定期进行环境评估,确保配餐间清洁无异味,设施设备完好。 2.食材采购需从合格供应商处进货,入库前进行感官检查,不合格食材立即退换。 3.设立餐具专用清洗区,采用高温蒸汽消毒,确保餐具清洁卫生。 4.员工须接受食品安全培训,持健康证上岗,工作期间佩戴帽子、口罩和手套。 5.规范...
食堂配餐的管理制度 一、管理制度主要特征 1、权威性。管理制度由具有权威的管理部门制定,在其适用范围内具有强制约束力,一旦形成,不得随意修改和违犯; 2、完整性。一个组织的管理制度,必须包含所有执行事项,不能有所遗漏,如发现或新的执行事项产生,应相应的制定管理制度,确保所有事项“有法可依”; 3、排它性。
第四条餐饮服务单位应当遵守国家食品安全法律法规,遵循科学的配餐原则,确保所配餐品符合健康食品标准。 第五条餐饮服务单位应当建立健全配餐管理制度,做到责任明晰,程序规范,监督有力。 第六条餐饮服务单位应当加强员工培训,提高员工的食品安全、卫生知识,增强员工的责任意识,确保餐食安全。 第二章配餐管理 第七条餐饮服...
配餐管理制度主要包括配餐流程、配餐人员的职责和权利、食材的采购、储存和使用、餐具的清洗和消毒等方面的规定。 二、配餐流程 1.接收订单:接待员接收顾客的菜单预订,按照顾客的要求记录菜品和数量,并进行确认。可以通过电话、网络等方式接收顾客的订单。 2.食材准备:根据订单情况,厨房人员按照菜单要求准备食材,包括...
食堂配餐间管理制度旨在确保食品的安全卫生,提高服务质量,保障员工和客户的健康,其主要内容包括以下几个方面: 1.配餐间的环境卫生管理 2.食材采购与储存规定 3.餐具清洁与消毒程序 4.员工个人卫生与健康状况管理 5.配餐流程与操作规范 6.应急处理与事故预防措施 内容概述: 1.环境卫生:定期清洁消毒,保持地面干燥,避...
1.配餐服务商应选择新鲜、优质的食材,确保菜品口感和营养。 2.配餐工作应保持食品新鲜度,避免食物变质。 3.配餐服务商应遵循菜单管理制度,确保供应各类风味菜品。 第五条配送准时 1.配餐服务商应按时送达餐品,避免因延迟而影响员工用餐。 2.配送车辆应保持整洁,确保食品安全。 3.配送员应礼貌待客,保持服务态度。
(九)本制度采用在店内显著位置张贴等承诺方式向社会公示,便于社会监督。 食品配餐管理工作制度篇2 一、为保障人民群众身体健康和生命安全,加强对食品经营食品质量监督管理,保护消费者的合法权益,依据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定,制定...
本制度适用于所有从事配餐业务的单位,包括但不限于食堂、快餐店、企事业单位配餐等。 三、管理制度 1. 配餐人员管理 (1)配餐人员必须持有健康证,并定期进行体检。 (2)配餐人员应穿着整洁,佩戴工作帽、口罩,保持个人卫生。 (3)配餐人员应接受食品安全知识培训,了解食品卫生规范。 2. 食品原料管理 (1)采购食品原...