不一样。贡腐是由豆腐经过特定霉菌发酵后，再用盐和各式香料腌制而成的发酵豆制品，而腐乳是将大豆制成豆腐，接上蛋白酶活力很强的根霉或毛霉菌的菌种，制作过程是不同的，两者是不一样的。南姜白贡腐是久负盛名的潮汕酱菜佳品。
首先，选用当年新鲜、纯黄、无霉变、无杂色的大豆制成豆腐干胚。然后，将这些豆腐干胚晒干后放进特制的陶缸中腌制。陶缸的大小要适中，以保证原料的发酵和催熟。曝晒是制作南姜白贡腐的关键环节之一，它与其他大豆腌制品的根本区别在于其特殊的日晒工艺。早晨阳光充足时，工人会掀开缸盖，让半成品在阳光下...
南姜白贡腐是久负盛名的潮汕酱菜佳品。首创于澄海东里镇的樟林。 樟林的繁荣昌盛起始于清代嘉庆年间,南社港成为广东开展与东南亚各国贸易 …
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1、以豆腐干晒干，加上盐再晒，把一寸见方的豆腐干晒为半寸见方，使较坚实，放进豆酱里面，加上南姜末再晒，封好，便成为一种很香的“贡腐”，也是潮人吃粥的好菜料。2、20世纪30年代初，东南亚各国经济萧条，江姓华侨回到家乡，一时找不到谋生门路，他从自己带贡腐让乡亲们品尝受到欢迎这种事上...
潮汕有许多带“贡”字的食品:“贡菜”、“贡腐”、“贡菜脯”、“贡豆干”等,有的人将这个字理解为“进贡”的“贡”,这是错的……在潮州的大小食肆,正式上菜前常有一小碟“贡菜”供食客“磨牙”。此“贡菜”切成细长条,看起来绿绿的,吃起来脆脆的。有人说这种“贡菜”是特指某一种植物,有人说与“进贡...
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今天,大厨陈敬骅就要和大家分享一道用羊肉做的菜——鲜羊肉贡腐炒京葱。 材料:京葱,羊肉卷,姜片,蒜头,调料。京葱就是大葱的雅称,其种植历史悠久,战国至秦汉时期的名著《管子》中,就有关于大葱种植的记载,在北京、山东等地,葱爆羊肉也是一道名菜。 陈老师曾在北方工作多年,所以他熟知大葱和羊肉这种搭配,不过作为...
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