一、选豆与泡豆 选豆：选择正宗本地黄豆，确保黄豆品质优良，无杂质和破损。黄豆的品质直接决定豆腐的好坏。泡豆：将黄豆清洗干净后，用净水浸泡。泡豆时间随气候不同而定，室内温度在15度以下时泡6~7小时，20度以上时泡5小时左右，30度以上时泡4小时左右。泡豆时间过长会损失淀粉和蛋白质，过短则出浆少，影...
但是,只使用少量乳固形物的豆腐,与其称作奶豆腐倒不如称作调味豆腐,实在名不符实。 本发明者研究了可大量使用乳固形物的奶豆腐的制法,发现在牛乳中只添加少量卵白或分离大豆蛋白,不使用任何凝固剂,便可形成与豆腐相媲美的良好凝胶体,成功地完成了此项发明。 本发明的奶豆腐制法要点是:在含乳固形物的水溶液中...
### 麻婆豆腐将嫩豆腐切成小方块，用盐水浸泡10分钟去除豆腥味。猪肉末加入料酒、生抽、淀粉搅拌均匀腌制10分钟。锅中热油，爆香葱姜蒜，加入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入猪肉末炒至变色。加入适量清水煮沸，加入豆腐块煮至入味，加入老抽调色，撒上花椒即可。这道菜色泽红亮，麻辣鲜香，是川菜的经典之作。### 家...
泡豆子离不开水,这些在学习豆腐技术培训的时候都会讲到,要根据不同的季节环境和水温来调整浸泡时间,以达到最佳的浸泡效果。在春秋季节气温与人体适宜温度相差不大,水温控制在10度~20度之间,浸泡12~18小时就可以;冬季天冷水温在5度左右,需要浸泡24小时;夏季天热,水温30度左右,浸泡6小时就可以了。 用水选择没有明确...
1.把臭豆腐炸好码入盘中刷上一层酱汁，然后倒入这蒜蓉辣酱即可。2.最后再根据个人口味，撒上香菜末。在制作油炸臭豆腐涮酱汁和蒜蓉辣椒酱时，以下是一些重要的注意事项：酱汁制作注意事项：1. 选择优质原料：确保使用的清水、生抽、冰糖等原料新鲜且品质上乘，以保证酱汁的最终风味。2. 火候控制：在熬制酱汁时，小...
首先是原料的准备。做豆腐最主要的原料是大豆，要选择颗粒饱满、无虫蛀、无霉变的优质大豆。将选好的大豆放在清水中浸泡，浸泡时间根据季节和大豆的品种有所不同。一般来说，夏季浸泡 4 - 6 小时，冬季则需要 10 - 12 小时。浸泡至大豆颗粒饱满，用手捏时豆皮容易脱落即可。浸泡好的大豆要充分沥干水分。接着是...
豆腐高产的技术一 1.原料豆处理 清除杂质,剥去豆皮。 2.浸泡 在浸泡大豆时,按5千克大豆加水15千克的用水量加水。浸泡时间因气温不同而异:气温低于15℃时,浸泡6～7小时;在20℃左右时,浸泡5.5小时;在25～30℃时,浸泡5小时。浸泡时间过长,会增加淀粉和蛋白质的损失量;而浸泡时间过短,则不利于磨浆,出浆少,...
豆浆凝固后，用刀子切成小块，将豆腐块放入清水中浸泡，去除多余的石膏味道。然后将豆腐块晾干，可以用厨房纸巾吸干水分，也可以用压力机压出水分。5️⃣保存豆腐 豆腐可以放入冰箱保存，也可以用保鲜膜包裹后冷冻保存。需要注意的是，保存时间不宜过长，否则口感会受到影响。总结 制作豆腐需要一定的技术和方法，但...
豆腐生产加工技术规范.pdf,豆腐生产加工技术规范 1 范围 本文件规定了 豆腐的术语和定义、产地范围、一般要求、加工工艺、标签和标志、包装、运输、 贮存。 本文件适用于原国家质量技术监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的 豆腐 的加工。 2 规范性引用
日本豆腐的加工制作配方工艺、方法 技术 1 日本豆腐的制作 采用葡萄糖酸内酯作添加剂制作豆腐，是从日本引进的一项新技术，用它取代以盐卤、石膏作豆腐凝固剂的传统加工方法，其产品色白、细嫩、无苦涩味，一般每公斤黄豆可以制作出6公斤豆腐，蛋白质含量比传统方法加工的豆腐高18％左右，经济效益明显提高。 主要...