2：浸泡：大豆用干净水进行两次清洗，并用2倍清水进行浸泡，浸泡时间夏天4-6小时，冬天8-10小时，泡至干豆2倍大即可。3：磨浆：将浸泡好的大豆加6倍的水进行磨浆，若要生产硬豆腐，每公斤大豆出豆浆需控制在6公斤左右，使豆浆浓度在14-15Be；若要生产软豆腐，每公斤大豆出豆浆可达8-9公斤左右，使豆浆浓度在
泡豆子离不开水,这些在学习豆腐技术培训的时候都会讲到,要根据不同的季节环境和水温来调整浸泡时间,以达到最佳的浸泡效果。在春秋季节气温与人体适宜温度相差不大,水温控制在10度~20度之间,浸泡12~18小时就可以;冬季天冷水温在5度左右,需要浸泡24小时;夏季天热,水温30度左右,浸泡6小时就可以了。 用水选择没有明确...
做豆腐的第一步，自然是挑选优质的大豆。你可曾想过，大豆的品种、产地甚至收获季节，都会影响豆腐的最终品质？市面上常见的大豆有黄豆、黑豆、绿豆等，而制作传统豆腐，黄豆无疑是最佳选择。它的蛋白质含量高，且富含大豆异黄酮等有益成分，能让豆腐更加细腻滑嫩。疑问来了：你知道如何辨别优质黄豆吗？优质黄豆通常...
(2)点浆对成品品质及苦养成分在豆腐中均匀分布的影响 豆腐生产过程中,点浆是关键。若点浆量过大,不仅豆腐的酸度高,而且口感、风味和成品产量都受到影响;点浆量过小,则豆腐嫩度高,不易成型,也同样影响成品品质。生产苦荞豆腐对点浆的要求更高,若掌握不好,会造成苦荞营养成分在豆腐中分布不均匀,同时也降低了利...
日本豆腐的加工制作配方工艺、方法 技术 1 日本豆腐的制作 采用葡萄糖酸内酯作添加剂制作豆腐，是从日本引进的一项新技术，用它取代以盐卤、石膏作豆腐凝固剂的传统加工方法，其产品色白、细嫩、无苦涩味，一般每公斤黄豆可以制作出6公斤豆腐，蛋白质含量比传统方法加工的豆腐高18％左右，经济效益明显提高。 主要...
在整个制作豆腐过程中，严格遵守三成操作法，即点脑成，蹲脑成、压榨成。9;切块：压制完成后打开封箱包切块。切块要求刀口直，不斜不偏、大小一致。其大小可根据需要，一般为100x60x15mm.切好块后，可放入豆腐专用包装箱内。但入箱前需适当降温，防止变质。降温的方法有水溶降温、自然降温、风冷降温。东北豆腐的...
正宗绍兴臭豆腐制作技术【超级详细完整】 (一)、认识绍兴臭豆腐 臭豆腐系绍兴地方特产,历史久远,因臭而闻名,颇受中外宾客的青睐.曾有”尝过绍兴臭豆腐,三日不知愁滋味”之说.臭豆腐一经制成即含有大量微生素B12对预防老年性痴呆症有着积极的作用。 (二)、绍兴臭豆腐卤水配制 (以配料100公斤计算): 苋菜梗25...
宋代时,豆腐的制作技术进一步成熟,出现了许多以豆腐为主要原料的美食。明清时期,豆 腐的制作工艺更加精湛,品质更加优良,成为了人们日常生活中不可或缺的食品。 豆腐的营养价值与特点 营养价值 豆腐含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种维生素和矿物质,尤其是钙 、铁、磷等元素的含量较高。此外,豆腐还含有...
油豆腐是一道特色传统名菜，以广东罗定市最知名。很多人喜欢吃却不知道怎么做，，今天就来介绍一下油豆腐的制作技术油豆腐制作方法并不复杂，但也要用心才行，否则不蓬松。方法/步骤 1 1.加水磨浆将10斤干豆加90斤水，磨三遍浆。2 2.下锅煮将第二遍浆与第三遍浆倒入锅内煮至90℃出锅，与第一遍浆混合。...
豆腐高产制作新技术@饶璐<正> 制作豆腐传统方法是采用石膏、卤水等作凝固剂,其工艺复杂,产品质量差。产量低,不能存放,难于被人体吸收。本文介绍的豆腐制作新方法,是以葡萄糖酸内脂为原料,产出的豆腐洁白、细腻,营养丰富,食用时鲜嫩爽口,能被人体吸收70%以上,且具有保存期长,产量高的特点。用这种方法制豆腐,操作...