《豆腐制品加工技术》详细介绍各类豆腐及豆腐制品的生产技术。在简要介绍豆腐制品生产原辅材料基础知识后,分别详尽介绍传统豆腐(南豆腐、北豆腐、内酯豆腐)、豆腐制品(豆腐干、豆腐皮、油豆腐、豆腐乳等)、新型豆腐(水果风味豆腐、花生豆腐等)的配方、工艺流程、操作要点等内容。
《豆腐制品加工技术》是2011年由化学工业出版社出版的一本书籍，作者是于新等人。书籍主要介绍了豆腐制品的加工技术。内容简介 《豆腐制品加工技术》详细介绍各类豆腐及豆腐制品的生产技术。在简要介绍豆腐制品生产原辅材料基础知识后，分别详尽介绍传统豆腐（南豆腐、北豆腐、内酯豆腐）、豆腐制品（豆腐干、豆腐皮、油...
豆制品加工技术—豆腐加工技术 01掌握豆腐的制作工艺 麻婆豆腐 臭豆腐 豆花 豆腐是如何制作的呢？一、豆腐加工工艺 1.原料的选择 大豆 清理 浸泡 磨浆 煮浆 成品 成型 凝固 豆浆 过滤 二、主要操作要点 1.选豆除杂 干选法 湿选法 二、主要操作要点 2.清洗与浸泡 清洗 微细皱纹尘土和微生物 浸泡 软化组织...
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磨出高浓度豆腐的方法:1、选蛋白质在42以上的黄豆。2、泡豆以裂开中间有小凹为宜,没泡好产量低,泡过了做的豆腐不结实。3建议磨三遍:一松二紧三松,磨第二遍是关键。4、磨片和滤网在正常使用范围。总之磨浆技术要过关,并根据自己生产量选合适的磨浆 - 欣拓豆制品工具机
第二节 内酯豆腐 一、内酯豆腐概述 内酯豆腐就是采用葡萄糖酸-δ-内酯(简称葡萄糖酸内酯或内酯)为凝固剂,在包装袋(盒)内加温,凝固成型,不需要压制和脱水的新型豆腐制品,相对北豆腐、南豆腐来说显得更嫩,所以也称为嫩豆腐,基本上采用盒装或袋装方式,也称为填充豆腐。由于不需要压制,因而无黄浆水流失,具有质地细...
第一步:大豆挑选与浸泡:制作豆腐首先要挑选品质较好的黄豆,因为黄豆的好坏直接影响豆腐的产量和品质,挑选黄豆时应用科粒饱满的黄豆这样可以提高出浆率,同时挑出霉烂变质的黄豆以免影响豆腐的品质,同时去除杂物后方可加水浸泡。浸泡时间要注意掌握好水温和浸泡时间,并要注意所用水质和水量,浸泡时间长短因气温和水温不同而...
《豆腐及其制品加工技术》是化学工业出版社于2022年出版的书籍，作者是冯敏、杨景 内容简介 本书简要介绍了豆腐的起源和文化，重点介绍了豆腐的原料特性、加工工艺及设备、质量控制及特色豆腐生产工艺； 并介绍了豆腐加工制品——豆腐干、腐竹、豆腐皮、腐乳的原料要求、生产工艺流程、生产设备、产品质量控制、HACCP 在...
本书简要介绍了豆腐的起源和文化,重点介绍了豆腐的原料特性、加工工艺及设备、质量控制及特色豆腐生产工艺; 并介绍了豆腐加工制品——豆腐干、腐竹、豆腐皮、腐乳的原料要求、生产工艺流程、生产设备、产品质量控制、HACCP 在生产中的应用、特色产品加工工艺; 还介绍了豆腐加工创新和副产物的综合利用等内容。 本书内容...