红牛肝菌又名见手青(用手摸菌皱后会变青),在中国有极高声誉,被称为山珍美味,肉肥厚,营养丰富,食味很好,是群众较为喜食的著名食用菌。营养成份 据分析,100克鲜菇中含蛋白质21.6克、碳水化合物57.8克、磷398毫克、铁39.8毫克,同时具有抗癌活性,对小白鼠肉癌S-180的抑制率为80%,对艾氏癌的抑制率...
红网牛肝菌,正式学名是红网柄牛肝菌。中文别名: 褐黄牛肝菌、见手青、摸青菰。分类地位:伞菌目、牛肝菌科、牛肝菌属 。形态特征: 子实体比较肥大,菌柄具红色网纹。菌盖直径6-17cm,扁半球形,浅土褐色或浅茶褐色,表面干燥,具平伏细绒毛,常龟裂成小斑块。简介 中文学名 红网牛肝菌 拉丁学名 Boletus luridus...
其实,“见手青”是对多种野生蘑菇的统称,只要是被触碰后立刻变成蓝色的真菌都可以被称为“见手青”。它们大多是无毒的,但也有一些品种是有毒的,需要经过严格的挑选和处理才能食用。 那么,为什么明知道有毒,还有很多人喜欢吃“见手青”呢?这主要是因为一些人喜欢尝试各种不同的食材和味道,而“见手青”作为一种具有特...
这些品类的牛肝菌只要注意烹制方法,一般来说不会导致中毒。但是在烹制见手青的过程中,就必须格外小心。其实云南菜好吃的真谛就是食材,配料和过于繁复的手法,用来烹制见手青都是多余的。昆明人把见手青从菜市买回家泡在水里,用表面有绒刺的小南瓜叶子洗干净,切成片,但是一定要厚薄均匀,同时准备大量的蒜片,另外备好云南...
见手青,顾名思义,是一类用手触碰就会变青(蓝)的牛肝菌。研究表明,受伤变青(蓝)很可能是因为牛肝菌体内富含的羟基地衣枕酸(hydroxylated pulvinic acid)衍生物,如杂色乳牛肝菌酸(variegatic acid)和绒盖牛肝菌酸(xerocomic acid)等被氧化成醌甲基衍生物(quinone methide derivatives)而来。市场上常见的...
兰茂牛肝菌(俗称:红葱)、粉黄黄肉牛肝菌(俗称:白葱)被公认是最美味的牛肝菌。相信多数云南人对吃菌中毒后“见小人”都有所见闻,这是进食未加工成熟的含有致幻毒素的牛肝菌(俗称:见手青)后的中毒症状。多数牛肝菌中毒患者只出现呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状,部分患者会出现“小人国”幻觉和其他神经精神症状,...
见手青的学名兰茂牛肝菌,这个别称是因为它在破损后会发生颜色变化。 这一过程也让每个“外地炒菌大厨”兴奋不已。 只见他们一边切一边哼着小曲,仿佛在高中化学课上进行什么石蕊试剂的变色实验。 (图/@毛正义) 切完之后下锅,外地大厨们又秉承着中餐“以鲜为美”的理念。
小美牛肝菌是一种有一定毒性的食用真菌,属树木的外生菌根菌。子实体较大;菌盖呈扁半球形至扁平,表皮是浅粉肉桂色,至菌肉为浅土黄色,具绒毛;菌柄具网纹,上部黄色,下基部近似盖色。菌肉受伤处变蓝色,只要被碰到或擦破它就由黄变青,因此得名“见手青”。该菌分布于中国西南地区及其他热带、亚热带地区。
红葱菌是牛肝菌的一种,可食用。在国内有较高声誉,被称为山珍宝美句,肉肥厚,营养丰富,食味很好,是云南地区群众较为喜食的著名野生食用菌之一。生物特性 红葱菌是牛肝菌的一种,菌身为粉红色,有一股浓烈的葱香,红葱由此得名。由于用手一摸就会变青,滇中也称见手青。菌盖宽7~16cm,半圆形,中部微凸,盖...