误区一:鲜艳的野生菌有毒,颜色普通的就没有毒!真相:这是有关野生菌的谣言中流传最广的一句。事实上,颜色与形状并不能简单区别野生菌是否有毒。鸡油菌、褶孔牛肝菌和大红菌等颜色鲜艳、味美可食;而灰花纹鹅膏、致命鹅膏属剧毒蘑菇则为灰白色,并有清香。误区二:蘑菇和银器、大蒜一起煮,变黑就有毒,颜色不...
见手青 牛肝菌一直都是野生菌市场里的主角,产量大,价格适中又美味。而牛肝菌中的其中一个种类,就是“见手青”,号称“最危险”的野生菌。 云南几乎没有人不知道见手青,而见手青之所以叫见手青,就是因为它“碰到手,就能见到青色”。 见手青口感多汁,入口滑嫩,鲜中带香,嚼起来软而有韧性,是一道超级下饭的菜,煮...
红葱菌是牛肝菌的一种,可食用。在国内有较高声誉,被称为山珍宝美句,肉肥厚,营养丰富,食味很好,是云南地区群众较为喜食的著名野生食用菌之一。生物特性 红葱菌是牛肝菌的一种,菌身为粉红色,有一股浓烈的葱香,红葱由此得名。由于用手一摸就会变青,滇中也称见手青。菌盖宽7~16cm,半圆形,中部微凸,盖...
牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称,其中除了少数品种有毒或味苦而不能食用外,大部分品种都可以食用。在咱们云南市场上,上市交易的常见牛肝菌主要有六大类。云南木水花野生菌交易中心总经理 成爱丽:“我们市民平常是通过颜色以及味道来区分,像我手里拿的这个就是黑牛肝;这个就叫见手青,名字比较多,除了...
菌柄淡褐色或淡黄褐色,近圆柱形实心体,夏季单生或散生于森林中,是云南省优良野生食用菌之一。云南省是美味牛肝菌分布最广、产量最大的省份,遍及海拔1000~2200m的地区,除西双版纳、德宏亚热带地区外,全省各地均有白牛肝生长。 美味牛肝菌 白牛肝菌热量低,含丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素B族,钾、铁,由于钠含量极...
事实上,见手青是对一类野生菌的统称,在受到挤压、切割或撕裂后,会呈现出独特的靛青色,其中比较知名的品种有红葱牛肝菌、紫葱牛肝菌等。 就算没吃过见手青,你应该也听说过“见小人”的都市传说。因为见手青含有致幻成分,如果没煮熟,很容易中毒并产生幻觉。
大大小小的餐厅里也会贴上这么一张图片,告诉食客分辨可食用野生菌和毒菌的区别。 ▴“苦口婆心”的云南餐厅 近90%食用野生菌中毒入院的患者都是因为吃了同一种菌——“见手青”。 “见手青”是当地人对多种牛肝菌的俗称,将菌肉切开后,手触碰过的地方会从白色变成靛蓝色,由此得名,这也是它具有精神毒素的...
“见手青”是一类牛肝菌的统称,在我国云南地区很常见,在采摘或受伤之后会变成青蓝色,仿佛人手碰过之后变色了,故而得名。这种奇妙的变色现象是见手青内部的乙酰丙酸化合物氧化变蓝造成的,经过时间越久,变色程度越深。受伤变蓝的见手青(图片来源:H. Krisp/Wikimedia Commons)见手青有好几个种类,有黄、红、黑...
图片显示,耶伦一行人并未坐在包厢,而是坐在餐厅大堂中。微博网友“潘潘猫”当时正好在该餐厅吃饭,偶遇了耶伦,她提到,耶伦点了很多云南家常菜,包括香草烤鱼、薄荷牛肉卷、酸菜炒洋芋片、炒牛肝菌、大理雕梅小排等,还回应了她“明媚的笑容”。餐馆创始人随后也发博表示,耶伦刚落地就风尘仆仆地赶到了这家餐厅,...