由于在干燥过程中，胶质会有短时间发酵，咖啡豆因而增添了一点酸度，同时胶质中的糖份也有少许渗入豆内，使咖啡多了一点甜感，这是巴西的去皮日晒法所没有的。有些处理者甚至根据胶质的保留量，称自己的咖啡为40%、60%、80%或100%蜜处理豆，不过对这种说法大概要持保留态度，因为实际上不可能作得如此精确。如今...
蜜处理，译自英文Honey Process，也叫Miel Proces，蜜处理的“蜜”正是来自于这个Miel，它在西班牙语里就是蜂蜜的意思。蜜处理的叫法最早是从哥斯达黎加传出来的，当地人喜欢把果实内里那层黏黏糊糊的胶状物称作“Miel”。这个光听起来就已经很甜的处理法，其前身是巴西的Pulped Natural（半日晒/果皮日晒），最初...
蜜处理法，顾名思义就是在去除咖啡樱桃的果皮和果肉后，将果胶层（mucilage）保留在豆子表面，然后进行晒干或烘焙等后续处理。这个果胶层颜色比较深，有些类似于蜂蜜，因此得名“蜜处理”。它与传统的日晒法和水洗法相比，具有自己独特的优点。首先是产量方面。相比水洗法的高成本，蜜处理在水资源利用率更高，因为果...
🌞蜜法蜜处理法,叫做HoneyProcess或Miel Process,称为Honey Coffee,不是说在咖啡豆上裹上一层蜜!这里的“蜜”是指咖啡果肉的黏膜层。 🌞蜜处理是在带着黏膜进行日晒干燥的生豆制成过程。在咖啡豆去掉外层的果肉之后,会有层黏稠状的胶状物。传统的水洗处理法即用清水把之洗去,但因为有些高海拔产地的水资源...
红色蜜处理 黑色蜜处理 需要补充的是,如果产地日晒条件不理想,干燥方式会结合机器干燥与日晒干燥进行。 正是由于技术的进步,才有了可控制脱果胶比例的机器问世、不受天气影响干燥咖啡生豆水分的干燥机出现,才有了蜜处理的兴起。单纯的记住黄、红、黑蜜处理没有任何意义,就在我码字的时候,白色蜜处理,金色蜜处理又跑...
蜜处理和葡萄干蜜处理的区别 我们先来看看常规的蜜处理操作模式：蜜处理第一步会先将咖啡豆进行浮选，挑出浮上来的未熟、坏豆。随后通过机器去除咖啡果实的果皮果肉，保留果胶层，让生豆带着果胶进行发酵和干燥！干燥时间主要由果胶持有量决定，果胶越多，日晒时间越长（最多的为黑蜜，然后是红、黄、白），直到将...
蜜处理是一种独特的咖啡豆处理方法,它通过浮选剔除未成熟的果实和杂质,然后剥去外皮,留下带有果肉的豆子进行“干式发酵”。这个过程让咖啡豆呈现出一种类似蜂蜜的黏糊糊的状态,因此得名“蜜处理”。🌍 蜜处理的优点 相比水洗法,蜜处理能减少约40%的淡水使用,避免长时间暴晒带来的瑕疵风味。采用蜜处理的咖啡通常具...
半日晒处理法(semi-dry processing）这是介于日晒、水洗两种处理之间的方法，可以再分两类：去皮日晒法及蜜处理法。两类处理法基本上十分相似，都是先如同水洗处理一般，去除咖啡樱桃的外皮，但跳过水洗处理的“水池发酵、清水冲洗”过程，直接拿到阳光下嚗晒。虽然看来方法差不多，却因为其中一项重要差异，造成两种大...
今天我们聊聊咖啡豆的蜜处理,大家可能对“蜜处理”并不陌生,除了水洗、日晒这两大传统的咖啡处理方式,我们去喝咖啡或者买咖啡豆时也见到了越多越多写着“蜜处理(Honey Processing 或 Miel Processing)的豆子。 这些五(丧)颜(心)六(病)色(狂)的处理方式到底有啥区别呢?今天我们就来扒一扒这几种蜜处理方式的制...
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