为了更好地阐明蛋白质相互作用网络,研究人员开发了多种实验技术,其中交联质谱(Cross-Linking Mass Spectrometry, XL-MS)因其可以提供高分辨率的结构信息,在蛋白质相互作用研究中发挥了重要作用(Nature Methods :Proteome-scale recombinant standards and a robust high-speed search engine to advance cross-linking MS-...
对于含糖少的蛋白质进行热加工时还有可能形成其它的交联键如亚胺键、酯键和硫酯键等。它们尽管可被酸水解,但也可有空间阻碍作用。2.碱处理.1. 异构化: 蛋白质用碱处理可使许多氨基酸发生异构化从而降低营养价值,如前所述。.2. 生成新氨基酸: 在碱处理期间蛋白质还可发生某些其它的结构变化,在蛋白质分...
交联，即通过共价键将两个或多个分子化学连接在一起的过程，在蛋白质及其他生物分子的研究中扮演着重要角色，被称为生物偶联。这一技术不仅构成了蛋白质组学诸多方法的基础，如用于创建蛋白质印迹和ELISA检测探针的技术，还为研究蛋白质的结构与相互作用提供了有力工具。蛋白质交联剂是实施交联的关键试剂，它们主要分...
蛋白质天然交联剂通过与蛋白质分子中的特定氨基酸残基发生反应,形成共价键,从而将蛋白质分子连接在一起。这种交联作用对于维持蛋白质的稳定性和功能至关重要。在生物体内,许多重要的生理过程都依赖于蛋白质的正确折叠和组装,而蛋白质天然交联剂则在这一过程中发挥着关键作...
交联，作为一种通过共价键将两个或多个分子化学连接在一起的技术，在蛋白质及其他生物分子的研究中扮演着至关重要的角色，被称为生物偶联。这一技术不仅在蛋白质组学中占据一席之地，更被广泛应用于诸如蛋白质印迹、ELISA等检测技术的探针创建，以及蛋白质结构和相互作用的研究。在蛋白质交联剂中，同源交联剂以其...
本文介绍了定量交联/质谱(XL-MS)技术,一种结合化学交联和质谱分析的方法,用于研究蛋白质之间的相互作用和空间结构.文章详细阐述了化学交联、酶消化、质谱分析以及定量分析的步骤,并探讨了数据处理与分析的重要性.该技术适用于研究蛋白质复合体和动态蛋白网络,尽管存在一定
蛋白质交联属于蛋白质改性修饰的一部分,是重组食品与新型食品制造的重要内容。与化学交联、物理交联相比,酶法交联因其反应条件温和、不产生副产物、交联效果好等特点,成为最为容易接受的一种蛋白质交联方式。除谷氨酰胺转胺酶外,一些氧化酶也被证明能够在蛋白质分子间形成共价键而形成交联。介绍了目前应用较多的酚氧化...
发粘,例如包子皮儿 分析总结。 在食品加工中蛋白质交联的不利与有利方面并举例结果一 题目 在食品加工中蛋白质交联的不利与有利方面,并举例 答案 有利方面的例子:面筋:交联后形成支架,有形,例如膨松的面包.不利:发粘,例如包子皮儿相关推荐 1在食品加工中蛋白质交联的不利与有利方面,并举例 反馈 收藏 ...
蛋白质交联属于蛋白质改性修饰的一部分,是重组食品与新型食品制造的重要内容。与化学交联、物理交联相比,酶法交联因其反应条件温和、不产生副产物、交联效果好等特点,成为最为容易接受的一种蛋白质交联方式。除谷氨酰胺转胺酶外,一些氧化酶也被证明能够在蛋白质分子间形成共价键而形成交联。介绍了目前应用较多的酚氧化...
该方法整个工作流程包括(如图1所示):1)交联剂特异性与蛋白质上某种氨基酸发生交联反应;2)被交联的蛋白样品通过酶切处理成肽段;3)串联质谱分析鉴定酶切后的交联肽段,进一步分析鉴定蛋白结构信息。此外,还有一种新兴的单分子冷冻电镜-三维重构技术目前备受结构生物学关注及应用,但其不能满足分子量大的蛋白质或蛋白...